TOFU ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Quante volte mi sono sentita dire “ per essere vegan devi avere tanto tempo per cucinare! tra preparare le verdure, cucinarle etc perdo troppo tempo!” oppure “ alla sera ho poco tempo e quindi ripiego su una piadina con dell’affettato!”

Niente di più falso!

Come per la cucina onnivora ci sono alcuni piatti più elaborati, che richiedono tempi di cottura e preparazioni più lunghi, ma anche noi vegetariani o vegani abbiamo i nostri piatti “salva cena”! Ebbene si, anche noi torniamo a casa tardi dal lavoro e spesso non abbiamo voglia di cucinare chissà cosa, oppure la mattina non abbiamo tempo di mettere a bagno i legumi!

Questa ricetta nasce proprio come salva cena: non ci sono mille mila verdure da lavare e tagliare e i tempi di cottura sono brevi!

I pomodori  sono ricchi di vitamina c e licopene, il  tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!

Gli ingredienti necessari sono pochi e spesso li abbiamo tutti in casa quindi 3 2 1 …

Eccovi la ricetta!

PER 1 PERSONA

1 panetto di tofu  al naturale

7 pomodorini

1 cucchiaino di capperi sciacquati bene per eliminare l’eccesso di sale

3 olive

1 pizzico di origano

olio EVO

La preparazione è davvero semplice: Sciacquate il tofu e tagliatelo a fette alte un cm e mezzo circa , lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Prendere 1 sacchetto per la cottura in forno ( non sono i classici sacchetti per conservare gli alimenti, ma si chiamano proprio sacchi cottura per il forno!)  e mettete dentro le fette di tofu, 7 pomodorini tagliati, 3 olive, un cucchiaino di capperi, il pizzico di origano e un giro di olio EVO , chiudete con l’apposito laccetto  e appoggiatelo su una placca da forno.

Infornate in forno già caldo a 180 ° per 20-25 minuti circa.  A metà cottura aprite il forno e muovete un po’ il sacchetto per cuocere in maniera più uniforme tutto il contenuto.

A fine cottura tiratelo fuori e facendo attenzione a non scottarvi tagliate il sacchetto e rovesciate direttamente nel piatto!

Io ho accompagnato con della zucca al forno, la ricetta la trovate qui!

Buon appetito!

ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA E SALSICCIA VEGAN

Come vi avevo anticipato qualche post fa sono andata in fissa con le cime di rapa! Le trovo deliziose e adoro utilizzarle soprattutto per preparare dei primi piatti sfiziosi!

Io credo che per essere vegetariani o vegani, soprattutto se si è amanti del buon cibo, è importantissimo sperimentare in cucina!

Una delle cose che mi diverte di più è veganizzare delle ricette della tradizione italiana!

Come in questo caso con le orecchiette alle cime di rapa e salsiccia vegan!

Trovo che le ricette della tradizione italiana siano ben bilanciate sia per sapori che nutrienti, quindi perchè non prendere spunto e  cercare di veganizzarle?

Io non sono un’amante dei cibi pronti veg come salsicce, wursel, polpette etc, preferisco prepararli da sola! In questo caso ho utilizzato dei bocconcini di soia disidratati, quindi senza aggiunta di aromi, olii etc, solo soya!

Si tratta di un prodotto fantastico e molto versatile,  in base al formato si può utilizzare per fare lo spezzatino, ragù, polpette, ripieni etc!

Il sapore è abbastanza neutro, quindi la riuscita del piatto è tutta nelle nostre mani!

Le cime di rapa sono ricche di minerali, soprattutto calcio, fosforo e ferro, e vitamine, in particolare A, B2 e C. Questi ortaggi, inoltre, sono piuttosto ricchi di proteine.

Per assimilare al meglio il ferro contenuto nelle cime di rapa è consigliabile mangiarle leggermente sbollentate in acqua salata e condite con limone.

Le cime di rapa hanno proprietà disintossicanti e sono poco caloriche. Il loro contenuto di acido folico le rende un alimento particolarmente utile in gravidanza. Hanno notevoli proprietà antiossidanti e aiutano l’organismo a disintossicarsi e depurarsi.

I bocconcini di soya sono un’ottima fonte proteica a basso contenuto di grassi!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

160 gr di orecchiette di grano arso ( o integrali o come preferite)

Un mazzo di cime di rapa

70 gr di bocconcini di soya

1 cipolla rossa di Tropea

brodo vegetale qb ( opzionale. sostituibile con acqua salata)

olio EVO

sale rosa

Un pizzico di paprika affumicata

mezzo bicchiere di vino bianco

formaggio veg da grattuggiare ( opzionale)

Prima di tutto lavate e pulite le cime di rapa: tenete solo le foglie e i gambi più teneri, tagliatele grossolanamente e mettetele in una padella con poca acqua su  fuoco dolce.

Intanto portate a bollore in un pentolino del brodo vegetale ( se non lo avete andrà bene anche un brodo fatto con del dado vegetale bio oppure della semplice acqua salata) e tuffateci la soya per reidratarla, impiegherà circa 15 minuti. A fine cottura scolatela e strizzatela bene.

In un’altra padella rosolate la cipolla di Tropea tagliata finemente con un paio di cucchiai di olio EVO, aggiungete la soya reidratata, fatela rosolare qualche minuto e poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungete un pizzico di paprika affumicata e proseguite la cottura per qualche minuto, aggiungete poi le cime di rapa già lessate e continuate a mescolare su fuoco dolce per qualche minuto ,regolando di sale se necessario.

Nel frattempo lessate la pasta in acqua salata e quando è pronta scolatela e versatela nella padella. Saltatela in padella con il condimento un minutino e poi impiattate, se volete aggiungete il formaggio veg grattuggiato ma vi assicuro che è già ottimo così!

SEDANO RAPA ARROSTO VEGAN

Vi devo confessare una cosa:  prima d’ora non avevo mai assaggiato il sedano rapa!

Lo so, è gravissimo! ;)

Il fatto è che quella forma particolare non mi ha mai invitato molto all’assaggio, insomma, senza offesa per il sedano rapa ma credo sia proprio bruttino!

Per me poter assaggiare un cibo nuovo è sempre una sensazione bellissima: le mie papille gustative non sono abituate a quel sapore quindi assaggiandolo con calma inizio a capire se mi piace subito, se devo dargli un’altra possibilità, se devo solo abituarmi al gusto per poterlo apprezzare davvero!

Ecco, con il sedano rapa è andata così:  il sapore è particolare, deciso, simile al sedano ma non uguale!

Mi è piaciuto molto!

Probabilmente è anche merito della ricetta che tra poco vi presenterò, che non è esattamente farina del mio sacco ma del cuoco Jamie Oliver, lo conoscete?

Il sedano rapa fornisce pochissime calorie (appena 23 kcal per 100 gr di prodotto) ed è costituito per l’88% da acqua, carboidrati, proteine e fibre per il restante 12%. La radice del sedano-rapa è ricca di vitamine, e sali minerali (ferro, potassio e manganese) che svolgono un’azione remineralizzante e antiossidante.

Al sedano-rapa sono attribuite importanti proprietà, molte delle quali comuni al quelle del sedano da costa: è utile contro i reumatismi, i calcoli renali, le affezioni polmonari, le affezioni polmonari e l’insufficienza epatica.

Le virtù del sedano-rapa sono un toccasana per l’azione diuretica e disinfettante che svolgono sull’organismo. Occorre ricordare, però, che per la presenza di alcune proteine potenzialmente allergizzanti, il sedano-rapa non deve essere consumato da soggetti particolarmente predisposti alle allergie alimentari.

Ed ora eccovi la ricetta!

1 Sedano rapa di circa 800 gr / 1 kg

3 rametti di rosmarino + 1

3 rametti di timo

5 foglie di salvia

sale rosa

pepe nero

3 cucchiai di olio EVO + 1

Prima di tutto accendete il forno a 220° , se possibile ventilato.

Preparate un trito al coltello con le erbette abbastanza grossolano, mettetelo in una ciotolina e aggiungete i 3 cucchiai di olio, regolate di sale e pepe.

Passate poi al sedano rapa: lavatelo bene con l’aiuto di uno spazzolino per togliere gli eventuali residui di terra. La buccia non va assolutamente tolta ( sarà la parte più buona da mangiare!) ma potete asportare quei punti particolarmente nodosi dove è più difficile eliminare la terra.

Ora bucate il sedano rapa  in diversi punti con un lungo stuzzicadenti oppure quei punteruoli da cucina  cercando di andare abbastanza a fondo.

Appoggiate poi il sedano rapa su un foglio di carta forno e inziate a massaggiarlo con il trito di erbette e olio. Massaggiatelo bene in ogni angolo per almeno 5-6 minuti.

Ora aggiungete 1 cucchiaio di olio, il rametto di rosmarino intero e richiudete bene la carta forno intorno al sedano rapa, avvolgerlo poi in un foglio di alluminio.

Posizionate il sedano rapa su una teglia da forno e infornate.

Dovrà stare in forno circa 2 ore, rigirato ogni tanto ( almeno 3 volte) per farlo cuocere bene su ogni lato.

Dato che 2 ore sono parecchie io ho sfruttato il forno acceso per preparare anche delle patate al forno, dei peperoni e anche dei biscotti per la mia cagnolina!

A questo punto aprite il cartoccio e lasciatelo in forno altri 5 minuti con il grill acceso per farlo dorare.

Una volta pronto tagliate  a fettine il vostro arrosto di sedano rapa e impiattate. L’ideale sarebbe cospargerlo con una salsina, tipo una salsa ai funghi e panna di soya, oppure una salsa ai peperoni!

Questo lo lascio decidere a voi!

Buon appetito!

CORNETTI / BRIOCHES INTEGRALI VEGAN

Parliamoci chiaro: il porridge è buonissimo, i pancakes anche  e le colazioni fruttose sono super energetiche e sane.
Ma anche a voi ogni tanto viene voglia di fare colazione con una bella brioche?
Quante volte vi sarà capitato ( mi rivolgo soprattutto ai vegan) di andare al bar e non sapere che ordinare perchè dovete chiedere la lista ingredienti di ogni prodotto esposto?
E poi finisce quasi sempre che se hanno le brioches vegan sono fatte con margarina e olio di palma. E quindi ciao, un caffè, grazie!
;-)
Ma perchè non prepararci delle belle brioches a casa? Possiamo farne tante, poi congelarle e tirarle fuori dal freezer quando ne abbiamo voglia!
Ci vuole poco impegno e pochi ingredienti.
Ma vi assicuro che il gusto è ottimo! Poi potete scegliere il ripieno che più vi piace e farne diverse così ogni mattina potete scegliere il gusto che preferite!


Vi lascio subito la ricetta!

PER 16 BRIOCHES CIRCA

250 gr farina 0

250 gr farina integrale

100 gr olio di semi 

120 gr di zucchero di canna integrale

16 gr lievito di birra fresco

200 gr latte di soya ( o altro latte vegetale)

50 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale 

Ripieno a scelta: marmellata, crema spalmabile al cacao, crema pasticciera vegan etc

Prima di tutto mischiate le farine e lo zucchero in una ciotola.

Mettete i 50 gr di acqua tiepida in un bicchere e fateci sciogliere il lievito di birra.

Aggiungete poi olio, latte e acqua+ lievito alle farine e amalgamate bene, aggiungete poi il pizzico di sale.

Impastate bene fino a ottenere un impasto bello omogeneo.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e mettete a lievitare ( in un posto caldo e senza correnti, io lo metto in forno con solo la luce accesa) per 3 ore circa ( se avete più tempo lasciatelo lievitare di più!)

Riprendete l'impasto, dividetelo a metà e stendete una prima metà con un mattarello su un piano infarinato. Cercate di dare una forma circolare, l'impasto deve essere alto 3-4 mm. 

Con un coltello dividete l'impasto in spicchi ( ne verranno circa 8) e spalmate sulla parte più larga un po' del ripieno che avrete scelto ( circa 1 cucchiaino e mezzo), arrotolate partendo dalla parte più larga, dare la classica forma del cornetto con le punte in giu e appoggiate su una placca rivestita di carta forno.

Ripetere per tutti gli spicchi.

Passate poi all'altra metà dell'impasto, stendete, fate gli spicchi, ripieno e arrotolare.

Ora lasciate lievitare ancora 1 oretta e mezza circa sempre nel forno con luce accesa, oppure in un luogo caldo. 

Vi verranno circa 2 teglie, vi consiglio di fare infornate separate per cuocere in maniera uniforme tutti i cornetti.
Spennellate delicatamente i cornetti con un goccio di latte di soya e infornate quindi per 20 minuti a 180° forno ventilato gia caldo.

E buona colazione!

Restano morbidi anche per 2-3 giorni, ma vi consiglio di congelarne almeno metà così da averle belle fragranti , basta tirarle fuori dal freezer e metterle 5 minuti in forno per scongelarle e gustare i cornetti come appena fatti!