CORNETTI / BRIOCHES INTEGRALI VEGAN

Parliamoci chiaro: il porridge è buonissimo, i pancakes anche  e le colazioni fruttose sono super energetiche e sane.
Ma anche a voi ogni tanto viene voglia di fare colazione con una bella brioche?
Quante volte vi sarà capitato ( mi rivolgo soprattutto ai vegan) di andare al bar e non sapere che ordinare perchè dovete chiedere la lista ingredienti di ogni prodotto esposto?
E poi finisce quasi sempre che se hanno le brioches vegan sono fatte con margarina e olio di palma. E quindi ciao, un caffè, grazie!
;-)
Ma perchè non prepararci delle belle brioches a casa? Possiamo farne tante, poi congelarle e tirarle fuori dal freezer quando ne abbiamo voglia!
Ci vuole poco impegno e pochi ingredienti.
Ma vi assicuro che il gusto è ottimo! Poi potete scegliere il ripieno che più vi piace e farne diverse così ogni mattina potete scegliere il gusto che preferite!


Vi lascio subito la ricetta!

PER 16 BRIOCHES CIRCA

250 gr farina 0

250 gr farina integrale

100 gr olio di semi 

120 gr di zucchero di canna integrale

16 gr lievito di birra fresco

200 gr latte di soya ( o altro latte vegetale)

50 gr di acqua tiepida

1 pizzico di sale 

Ripieno a scelta: marmellata, crema spalmabile al cacao, crema pasticciera vegan etc

Prima di tutto mischiate le farine e lo zucchero in una ciotola.

Mettete i 50 gr di acqua tiepida in un bicchere e fateci sciogliere il lievito di birra.

Aggiungete poi olio, latte e acqua+ lievito alle farine e amalgamate bene, aggiungete poi il pizzico di sale.

Impastate bene fino a ottenere un impasto bello omogeneo.

Coprite la ciotola con un canovaccio umido e mettete a lievitare ( in un posto caldo e senza correnti, io lo metto in forno con solo la luce accesa) per 3 ore circa ( se avete più tempo lasciatelo lievitare di più!)

Riprendete l'impasto, dividetelo a metà e stendete una prima metà con un mattarello su un piano infarinato. Cercate di dare una forma circolare, l'impasto deve essere alto 3-4 mm. 

Con un coltello dividete l'impasto in spicchi ( ne verranno circa 8) e spalmate sulla parte più larga un po' del ripieno che avrete scelto ( circa 1 cucchiaino e mezzo), arrotolate partendo dalla parte più larga, dare la classica forma del cornetto con le punte in giu e appoggiate su una placca rivestita di carta forno.

Ripetere per tutti gli spicchi.

Passate poi all'altra metà dell'impasto, stendete, fate gli spicchi, ripieno e arrotolare.

Ora lasciate lievitare ancora 1 oretta e mezza circa sempre nel forno con luce accesa, oppure in un luogo caldo. 

Vi verranno circa 2 teglie, vi consiglio di fare infornate separate per cuocere in maniera uniforme tutti i cornetti.
Spennellate delicatamente i cornetti con un goccio di latte di soya e infornate quindi per 20 minuti a 180° forno ventilato gia caldo.

E buona colazione!

Restano morbidi anche per 2-3 giorni, ma vi consiglio di congelarne almeno metà così da averle belle fragranti , basta tirarle fuori dal freezer e metterle 5 minuti in forno per scongelarle e gustare i cornetti come appena fatti!

 

CROSTATA DI MELE VEGAN SENZA ZUCCHERO

Ieri sera mi  è venuta voglia di preparare un dolce per la colazione di questa mattina, nel week end dato che ho più tempo mi piace fare colazione con più calma, mangiando diverse cose e, finchè il tempo lo permette, gustarmi il mio pasto sotto al portico in giardino.
In genere mi piace mangiare della frutta fresca, un buon the o infuso, yogurt di soya e una bella fetta di torta.
Ma  ho voluto provare a lanciarmi in una nuova esperienza : preparare un dolce senza zucchero! Direte voi, se è dolce non può essere senza zucchero! E invece si, e non ho nemmeno usato malti, miele, fruttosio, stevia o altri edulcoloranti.
E' davvero senza zuccheri aggiunti , sfruttando solo quello che la natura ci ha dato di dolce.
Quindi una dolcezza naturale, a cui è bene riabituarsi per imparare a godersi di più i veri sapori senza coprirli con zucchero o sale in quantità eccessive.
Se poi vi è capitato di sentire un'intervista del Prof. Berrino capirete quanto questo dolce possa solo farvi del bene: all'animo, al palato ma anche alla salute.
Nasce così questa ricetta, una frolla vegan senza zucchero arricchita con una marmellata e fettine di mele, semplice, gustosa e naturale.

Vi lascio la ricetta, tenete presente che io non sono un'amante delle cose troppe dolci, se voi lo siete potete aumentare leggermente la quantità di datteri per aggiungere dolcezza all'impasto, l'unica cosa da fare è fare come tutti  i grandi chef : assaggiare! Assaggiate la frolla prima di infornarla e capirete se il grado di dolcezza è adatto a voi! Oppure per la prima volta fidatevi di me, la prossima volta sarete in grado di capire cosa fare per regolare la dolcezza che preferite!

PER UNO STAMPO DA 24 CM

250 gr di farina di farro integrale

30 gr di mandorle tritate

Mezza bustina di lievito

5 cucchiai di olio di semi

10 cucchiai di succo di mele non concentrato e non zuccherato

4/ datteri di piccole dimensioni ( non quelli glassati , quelli naturali!)

cannella qb

1 pizzico di sale

Mezzo vasetto di marmellata all'albicocca senza zuccheri aggiunti ( tipo Rigoni)

1 mela 

 Prima di tutto mettete a bagno i datteri nel succo di mela, e lasciateli almeno mezzora, meglio 1 oretta.

Poi mettete nel frullatore e frullate per bene.

In una ciotola mettete la farina di farro, farina di mandorle, il lievito,un pizzico di cannella  e un pizzico di sale. Mischiate bene e aggiungete i liquidi: il succo di mela frullato con i datteri e l 'olio. Impastate bene  e mettete il panetto in frigo per almeno 30 minuti.

Intanto tagliate le mele a fettine e mettetele in una ciotola con del succo di limone per non farle ossidare. 

Tirate fuori l'impasto dal frigo, prendete una tortiera e foderatela con carta forno, stendete bene la frolla tenendo i bordi leggermente più alti. Riempite con la marmellata tenendone un cucchiaio da parte.

Adagiate ora le fettine di mele sulla marmellata, poi stemperate il cucchiaio di marmellata avanzata con un goccio di acqua e spennellate le mele per evitare che secchino in forno.

Infornate in forno gia caldo per 35 minuti a 180°.

Fate raffreddare bene e assaggiate.

Che ne dite?

CROSTATA CON FROLLA ALLA RICOTTA E MARMELLATA AL LIMONE

Buon Primo Maggio a tutti!

Oggi è un giorno di festa, e che festa è senza il dolce?!
Per la merenda ho preparato questa crostata, era da un po' che avevo in mente di provare a farla senza burro e senza olio, oggi finalmente complice il tempo libero ci ho provato e devo dire che il risultato è ottimo!
E' anche più buona di quella con l'olio e sicuramente più leggera di quella con il burro!
Vi lascio subito la ricetta, è velocissima da preparare, provate a farla per la colazione di domani mattina!

Eccovi la ricetta!

200 gr di farina di farro

50 gr di frumina o amido di mais

50 gr di farina 00 

80-90 gr di zucchero di canna

100 gr di ricotta 

50 gr di yogurt greco

2 uova

una bustina di lievito

1 bustina di vanillina

la scorza di un limone grattuggiato

1 vasetto di marmellata al limone ( io ho usato la mia amata Rigoni)

Prima di tutto mettere in una ciotola farine e zucchero e mischiare bene.

Aggiungere la ricotta, lo yogurt, le uova, la bustina di lievito, la vanillina e la scorza del limone.

Impastare bene a mano ma velocemente.

Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per un'oretta ( o 15-20 min in freezer).

Passato il tempo prendere una tortiera, rivestirla di carta forno e prendere 3/4 di impasto e ricoprire bene la tortiera lasciando i bordi un po' piu alti.

Con un cucchiaio spalmate generosamente di marmellata e poi con la pasta rimanente decorate facendo delle strisce, oppure con delle formine etc!

Infornare a 180° ventilato in forno gia caldo per 35 minuti!

PS: se volete potete usare le farine che volete io ho fatto un mix, l'ideale sarebbe comunque usare almeno una farina e l'amido di mais o frumina per renderla più friabile!

RECENSIONE: MARMELLATA RIGONI AI LAMPONI

Chi di voi la mattina fa colazione con pane e marmellata?

A me piace tanto cambiare spesso la mia colazione, passo dalla frutta con yogurt,  al latte di soya e granola, alla fetta di torta con latte di soya!

A volte , soprattutto nel week end, anche la colazione salata!

Ma quando non ho tanto tempo per sbucciare la frutta o non ho muesli, granola o torte homemade pronte la colazione più facile è la classica: frutto, latte di soya, fette biscottate integrali, formaggio o tofu spalmabile  e marmellata!

(apro una parentesi, se da bambini eravate fan scatenati del pane burro e marmellata dovete provare l’abbinamento formaggio o tofu spalmabile e marmellata, molto più sano, leggero, delicato ma allo stesso tempo crea quel connubio perfetto!)

Ma quale marmellata scegliere?

La classica marmellata zeppa di zuccheri io la evito subito, la frutta contiene già zucchero e non capisco perchè andare ad aggiungerne altro raffinato.

Quelle dietetiche? Peggio, invece dello zucchero mettono aspartame o altri surrogati, nocivi per la salute.

Quindi quale scegliamo?

Ma quella semplicemente senza zucchero!

E non pensate che sarà meno buona, meno dolce, etc, anzi! Semplicemente sa meno di zucchero e più di frutta, che è quello che pretendiamo da una buona marmellata!

So che ci sono in commercio alcune marche che fanno ottime marmellate, ma in questo caso io vado sempre sul sicuro: Rigoni!

Mi piacciono tantissimo, hanno tanti gusti e sono tutti ottimi!

Le mie preferite sono quelle al limone e ai lamponi!

Quella al limone la utilizzo più nelle torte e crostate, quella ai lamponi è la protagonista delle mie colazione!

Ecco la lista ingredienti: lamponi 60%, succo di mela e pectina.

FINE. E TUTTO BIOLOGICO!

Niente zuccheri, schifezze, addensanti, conservanti etc, solo quello che ci si aspetta da una marmellata!

La tabella nutrizionale ci dice che contiene 0 gr di grassi per 100 gr, 38 gr di carboidrati di cui 37 zuccheri ( ma della frutta!) e 3 gr di fibre.

Io la trovo ottima, il sapore è buonissimo, la consistenza perfetta e gli ingredienti sono TOP!

Promossissima!

RICETTA VEGETARIANA: TORTA LIGHT ALLO YOGURT E MARMELLATA

Come avrete potuto notare non sono una super appassionata di dolci: mi piacciono eh , ma a piccole dosi e non amo particolamente le cose troppo dolci o zuccherose. 
Ma la colazione in settimana la preferisco quasi sempre dolce e ovviamente cercando di mangiare sano e pulito devo scartare gran parte dei biscotti, torte confezionate, brioche e merendine varie. Quindi quando ho poco tempo mangio un muesli bio alla frutta senza zuccheri aggiunti , quando invece ho tempo a disposizione mi preparo un bel dolce leggero ma gustoso!
Questo è il caso, una torta light, questo è il terzo esperiemento, in cui taglio le parti più caloriche e aggiungo ingredienti più sani, mi sembra di aver raggiunto un buon compromesso:: circa 140 kcal per una bella fetta, da accompagnare con un bicchiere di latte di soia o di the!

Eccovi la ricetta!

1 uovo

40 gr di truvia ( si tratta di stevia, un sostituto naturale dello zucchero! si presenta in forma uguale allo zucchero)

50 ml di olio di semi

un fruyo alla pesca 0% grassi

200 gr di farina integrale

1/2 bustina di lievito

2 o 3 cucchiai di latte vegetale ( io ho usato l'alpro al cocco)

mezzo vasetto di marmellata alle pesche rigoni ( senza zuccheri aggiunti)

2 precisazioni:  

1: chiaramente se non vi piacciono le pesche potete utilizzare lo yogurt ai mirtilli e la relativa marmellata, o i gusti che piu vi piacciono!

2: Utilizzando il truvia ovviamente l'apporto calorico è 0,  se non lo volete utilizzare ma preferite comunque uno zucchero sano utilizzate lo zucchero di canna integrale, come dosi dovete triplicarle ( il truvia è molto dolcificante) quindi circa 120 gr di zucchero!

Dunque, prima di tutto con le fruste sbattete l'uovo con il truvia, quando sarà ben omogeneo aggiungete lo yogurt e l'olio, poi la mezza bustina di lievito e la farina pian piano. Limpasto sarà bello colloso e sodo, quindi aggiungete 2 o 3 cucchiaio di latte vegetale:  non dovrà essere comunque liquido!

A  questo punto bagnate della carta da forno, strizzatela e foderate una tortiera, versate l'impasto, livellatelo, e con un cucchiaio versate cucchiaiate di marmellata in superficie! Con una fochetta create dei vortici dove avete messo la marmellata per incorporarla un po' con l'impasto.

Mettete in forno per 40 min circa, forno ventilato a 180-190 gradi!

Fatemi sapere cosa ne pensate!