POLENTA E BRUSCITT ( RAGU') VEGAN

Anche se sono nata e cresciuta al nord vicino Milano i piatti di casa mia hanno sempre avuto quel sapore mediterraneo tipico del sud Italia.

Questo perchè le vere cuoche in famiglia sono sempre state mia mamma e mia nonna materna  nate e cresciute in Calabria, con un bagaglio culinario quindi tipico del sud Italia.

Gli ingredienti tipici calabresi come melanzane, pipi, origano, capperi etc non mancavano mai nelle cene in famiglia!

Mia mamma però è sempre stata brava a reinventare i piatti e modificarli, inserendo sempre qualche ingrediente tipico del nord ( anche per non destabilizzare troppo mio papà abituato a bistecca e risotto! ;-) ) quindi sulla nostra tavola apparivano e appaiono tuttora risotto allo zafferano, polenta e funghi e qualche anno fa polenta e ragù rosso, che da queste parti si chiama anche polenta e bruscitt! So che in teoria il bruscitt è un ragù bianco senza sugo ma spesso l’ho visto preparare anche con il pomodoro e secondo me con la polenta è decisamente più gustoso!

Piccolo problema: anche da bambina il ragù non era proprio il mio piatto preferito, troppo schizzinosa per mangiare una cosa senza forma!

Per questo motivo non ho mai provato a “veganizzare” il ragù, se non mi piaceva prima figuriamoci ora!

E invece su consiglio del mio fidanzato ho provato a farlo con il granulare di soia, ammetto che sono partita decisamente prevenuta ( talmente prevenuta che avevo preparato un sugo di funghi nel caso il ragù veg non mi fosse piaciuto).

E invece…. sbam! Me ne sono innamorata al primo assaggio, era perfetto!

Talmente perfetto che i funghi non li ho nemmeno toccati, li abbiamo usati il giorno successivo per il pranzo per  condire la pasta!

Quindi vi lascio subito la ricetta che è facilissima!

PER 4 PERSONE

500 gr di polenta taragna ( quindi misto di mais e grano saraceno)

150 gr di granulare di soia

1 kg circa di polpa di pomodoro

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale rosa qb

1 carota

1 cipolla

1 costa di sedano

olio EVO qb

mezzo bicchere di vino bianco

brodo vegetale qb

Prima di tutto mettete a bollire il brodo vegetale ( va bene anche quello fatto con il dado bio vegetale) e tuffateci il granulare di soia, lasciatelo reidratare 10 minuti circa, scolatelo ( tenete da parte il brodo) e strizzatelo bene ( io per farlo l’ho messo in un colino e pressato bene per far perdere l’acqua).

Ora prendere una pentola dai bordi alti, metteteci carota, cipolla e sedano tagliati finissimi e un paio di cucchiai di olio evo, fateli imbiondire e poi versate il granulare di soia.

Fatelo rosolare qualche minuto, sfumate con del vino bianco e poi aggiungete la polpa  di pomodoro e il concentrato, aggiungete circa mezzo bicchiere di brodo e regolare di sale. Lasciate sobbollire delicatamente per 20 minuti circa, se necessario aggiungete un po’ di brodo ma sempre poco alla volta!

Nel frattempo preparate la polenta come siete abituati: con paiolo, con braccio di ferro ( il vostro compagno) che gira la polenta mentre cuoce oppure anche la classica istantanea andrà benissimo!

Il trucco per un buon ragù è cucinarlo, poi lasciarlo raffreddare senza coperchio così che possa addensarsi bene e poi riscaldarlo!

Impiattate con la polenta e al centro qualche cucchiaio di ragù!

Con queste dosi per 4 persone a me è avanzato un po’ di ragù e di polenta che ho riciclato la sera successiva per una polenta pasticciata!

Il ragù si può congelare, resta perfetto!

ZUPPA DI VERDURE SPEZIATA E CECI CROCCANTI ALLA PAPRIKA

Quando arrivano i primi freddi dalle 18:00 in poi io desidero solo tornare a casa e prepararmi una bella zuppa, vellutata, minestrone etc!

Insomma, qualcosa che possa scaldarmi sia fisicamente che nell’anima.

Tutti abbiamo un comfort food: per alcuni è il risotto, per altri le lasagne: per me il vero comfort food sono le zuppe!

Mi sembra di coccolarmi in ogni senso: mi riscaldo fisicamente dopo le ore passate in giro al freddo, sento che mi sto facendo del bene mangiando qualcosa di sano e depurante e mi appaga completamente il palato, soprattutto grazie all’utilizzo delle mie amate spezie!

Questa zuppa nasce anche come “svuota frigo”: avevo poco di tutto così ho deciso di mettere tutto insieme in questa zuppa ed è nato un ottimo piatto!

Troviamo:

- la zucca che contiene molti sali minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco. Buona anche la quantità di fibre e l’ortaggio è ricco anche di diversi aminoacidi, come l’arginina, l’acido glutammico, l’acido aspartico e il triptofano.

-le patate dolci americane: l’alto contenuto in fibre la rendono un alimento a basso indice glicemico (55 contro il 100 del pane bianco e il 121 delle patate tradizionali al forno), quindi adatto anche ai diabetici.Troviamo i  betacaroteni (precursori della

vitamina A), vitamina E, C e del gruppo B (soprattutto B1, B2 e B6), i sali minerali soprattutto potassio, ferro e calcio.

-le coste che contengono Minerali in quantità , magnesio e ferro , calcio e potassio e molto fosforo , utile alla mente .E  grazie agli altri minerali ed all’acido folico rinforza l’organismo ed è utile contro l’anemia.

Contiene molta vitamina C , utile alla vista ed alle difese immunitarie , e ne trae giovamento anche il cuore.

- i pomodori ricchi di vitamina c e licopene.

- le zucchine ricche di vitamina A, vitamina C  e vitamina B,  carotenoidi, ferro manganese, zinco e fosforo.

e infine i Ceci buona fonte di proteine , hanno molte fibre, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio. Per quanto riguarda le vitamine invece contengono vitamina B, folati, vitamina C, vitamina K, J e vitamina E. Buona la presenza anche degli aminoacidi.

Eccovi finalmente la ricetta!

PER 2 PERSONE

300-350 gr di zucca delica

2 patate dolci medio piccole

4-5 gambi di bietola da costa

5-6 pomodorini

2 zucchine

200 gr di ceci gia lessati

2 cucchiaini di paprika

1 cucchiaino di curry

sale

olio EVO

Prima di tutto dovrete lavare e mondare tutte le verdure, quindi: togliete la buccia alla zucca, rimuovete i semi ( non buttateteli! tostateli nel forno!) e tagliatela  a  cubetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Lavate bene le coste e tagliatele a strisce grossolane, sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà e infine lavate e tagliate le zucchine a cubetti.

Mettete tutto in un pentolone e coprite con acqua bollente.

Fate cuocere una decina di minuti, a questo punto aggiungete un cucchiaino di curry e regolate di sale , fate cuocere altri 20-25 minuti.

Nel frattempo preparate i ceci. Vanno bene anche quelli del barattolo, ma nel caso sciacquateli bene! Altrimenti sono perfetti quelli ammollati e bolliti.

Versateli in una ciotola con i 2 cucchiaini di paprika e un cucchiaio di olio , mischiate bene e metteteli su una placca rivestita di carta forno in forno caldo per 20-25 minuti a 200°.

Una volta pronta la zuppa impiattate e in superficie decorate con i ceci croccanti belli caldi e un giro di olio EVO  a crudo!

Buona cenetta!

TOFU ALLA PIZZAIOLA AL FORNO

Quante volte mi sono sentita dire “ per essere vegan devi avere tanto tempo per cucinare! tra preparare le verdure, cucinarle etc perdo troppo tempo!” oppure “ alla sera ho poco tempo e quindi ripiego su una piadina con dell’affettato!”

Niente di più falso!

Come per la cucina onnivora ci sono alcuni piatti più elaborati, che richiedono tempi di cottura e preparazioni più lunghi, ma anche noi vegetariani o vegani abbiamo i nostri piatti “salva cena”! Ebbene si, anche noi torniamo a casa tardi dal lavoro e spesso non abbiamo voglia di cucinare chissà cosa, oppure la mattina non abbiamo tempo di mettere a bagno i legumi!

Questa ricetta nasce proprio come salva cena: non ci sono mille mila verdure da lavare e tagliare e i tempi di cottura sono brevi!

I pomodori  sono ricchi di vitamina c e licopene, il  tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!

Gli ingredienti necessari sono pochi e spesso li abbiamo tutti in casa quindi 3 2 1 …

Eccovi la ricetta!

PER 1 PERSONA

1 panetto di tofu  al naturale

7 pomodorini

1 cucchiaino di capperi sciacquati bene per eliminare l’eccesso di sale

3 olive

1 pizzico di origano

olio EVO

La preparazione è davvero semplice: Sciacquate il tofu e tagliatelo a fette alte un cm e mezzo circa , lavate e tagliate i pomodorini a metà.

Prendere 1 sacchetto per la cottura in forno ( non sono i classici sacchetti per conservare gli alimenti, ma si chiamano proprio sacchi cottura per il forno!)  e mettete dentro le fette di tofu, 7 pomodorini tagliati, 3 olive, un cucchiaino di capperi, il pizzico di origano e un giro di olio EVO , chiudete con l’apposito laccetto  e appoggiatelo su una placca da forno.

Infornate in forno già caldo a 180 ° per 20-25 minuti circa.  A metà cottura aprite il forno e muovete un po’ il sacchetto per cuocere in maniera più uniforme tutto il contenuto.

A fine cottura tiratelo fuori e facendo attenzione a non scottarvi tagliate il sacchetto e rovesciate direttamente nel piatto!

Io ho accompagnato con della zucca al forno, la ricetta la trovate qui!

Buon appetito!

TROCCOLI AI POMODORINI CONFIT, RICOTTA ( O TOFU) E ERBE AROMATICHE

Questa è una ricetta semplice, genuina, sfiziosa e… furba!

Si, i furba perchè, a parte la cottura dei pomodorini che è abbastanza lunga ( ma potete tranquillamente farla in anticipo), vi permetterà di portare in tavola un piatto bello e buono in poco tempo, quindi perfetto anche per cene con amici!

I pomodori sono ricchi di vitamina c e licopene.

Il tofu o la ricotta sono una fonte di proteine!

Le versioni sono 2: con ricotta per la versione vegetariana e con il tofu per la versione vegan,. Sono entrambe buone e saporite, provatele e scegliete voi la vostra preferita!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

350- 400 gr di pomodorini ciliegino

3 rametti di timo

100 gr di ricotta ( o  100 gr di tofu)

3-4 fili di erba cipollina

10 foglie di basilico

250 gr di troccoli ( o altra pasta fresca con solo farina a acqua)

5-6 olive nere

Olio EVO

Sale

Pepe

Prima di tutto lavate i pomodorini e tagliateli a metà, disponeteli su una teglia ricoperta di carta da forno, spargete le fogliette di timo, condite con un filo di olio, sale e pepe e infornate per circa 50 minuti a 180° .

Questo procedimento potete anche farlo qualche ora prima, così vi resterà solo da preparare la pasta!

Quindi mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco e intanto che aspettate il bollore prendete la ricotta , aggiungete l’erba cipollina e 4 foglie di basilico sminuzzati e iniziate a lavorarli con la forchetta, otterrette una specie di crema. Salate e pepate a vostro gusto. Aggiungete un paio di cucchiai di acqua mentre state cuocendo la pasta e incorporatela bene.( è importante aggiungere l’acqua di cottura della pasta e non semplice acqua bollente perchè gli amidi rilasciati dalla pasta aiutereranno a legare!)

Per la versione con il tofu frullate il tofu con 3-4 cucchiai di acqua di cottura della pasta e aggiungete poi basilico e erba cipollina.

Quando la pasta è pronta scolatela ( conservate un po’ di acqua di cottura da aggiungere nel caso la pasta risultasse troppo asciutta), rimettetela in pentola e aggiungete i pomodorini confit, la crema di ricotta o tofu, le olive e mescolate bene per 1 minuto sul fuoco.

Impiattate, guarnite con il basilico rimanente , un giro di pepe e olio a crudo e la pasta è pronta!

Buon appetito!

ROTOLINI DI PIADINA VEGAN

Questa ricetta è nata qualche giorno fa  quando, come al solito, ci si ritrova a dover improvvisare una cena con amici con il frigo quasi vuoto.

Eravamo appena tornati dal mare, quindi il frigo era decisamente poco rifornito, sentiamo alcuni amici per salutarci e raccontarci un po’ le nostre vacanze e decidiamo di fare una cena a casa nostra. Ok , la pasta c’è, ma come antipasto/aperitivo?

Ecco che trovo nella dispensa una piadina veg  di farina di farro con olio extravergine di oliva, olive e salsa tahina sempre presenti in dispensa e fortunatamente nell’orto sono presenti rucola e pomodorini: nascono così questi rotolini vegan super sfiziosi e saporiti!

Eccovi la ricetta!

1 Piadina ( come preferite, io ne ho usata una al farro con olio extravergine di oliva)

5-6 pomodorini datterini  ( potete anche usare i pomodori secchi per un gusto più deciso)

Una manciata di olive

2 cucchiai di salsa tahina

Rucola a volontà

Prendete la piadina e scaldatela un paio di minuti per parte in una padella.

Intanto tagliate i pomodorini a fettine sottili ( o i pomodori secchi a striscioline) , denocciolate le olive e tagliate a pezzetti grossolani.

Mettete la piadina in un piatto e iniziate a spalmare di salsa tahina , aggiungete i pomodorini, le olive e per ultima la rucola.

Iniziate ad arrotolare la piadina su se stessa cercando di fare pressione in modo tale da creare un rotolo ben stretto.

Lasciatelo riposare in frigo per circa mezzoretta, tagliare poi a fette spesse circa 2 cm ciascuna!

Aperitivo pronto!

Ovviamente potete modificare il ripieno a vostro piacimento!

Dato che ci sono le olive e la salsa tahina non ho aggiunto nè sale nè olio!

Buon appetito!

ZUCCHINE TONDE RIPIENE AL TOFU

Finalmente al supermercato sono arrivate le zucchine! Oggi ho trovato le zucchine tonde, ottime da fare ripiene! E chi lo ha detto che vanno per forza riempite con carne o formaggi?
Questa volta ho deciso di fare un ripieno totalmente vegano e il risultato è stato super!
Sono gustose e delicate allo stesso tempo, adatte ai vegan ma anche a chi è intolleramente al lattosio!

Le zucchine contengono potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C., sono molto diuretiche e aiutano in casi di problemi intestinali.
  I pomodori che sono ricchi di vitamina c e licopene.
 Il  tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo! 

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

4 zucchine tonde medio grandi

6 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida per una mezzora

una manciata di olive denocciolate

1 panetto di tofu

pan grattato qb

olio evo

sale e pepe

Prima di tutto mettete le zucchine a sbollentare 10 minuti in acqua già in ebollizione.

Scolatele e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il tofu a pezzetti e iniziate a schiacciarlo con una forchetta, lasciate qualche pezzetto intero, unite poi le olive e il pomodori secchi tagliati a pezzettini e un paio di cucchiai di pan grattato.

Regolate di sale e pepe.

Togliete il cappello alle zucchine e svuotatele con un cucchiaio ( state attenti a non scavare troppo o le bucherete!)

Mettete la polpa delle zucchine in un colino e schiacciate un po' per eliminare l'eccesso di acqua.

Aggiungete quindi la polpa al preparato per il ripieno, mescolate bene e poi iniziate a riempire le zucchine con il ripieno.

Alla fine aggiungete in cima una spolverata di pan grattato. 

Mettete le zucchine in una pirofila, mettete alla base circa mezzo bicchiere di acqua per non farle seccare e condite le zucchine con un giro di olio evo.

Infornate a 180° per circa 25 minuti, poi altri 5 minuti in modalità grill.

Servite e mangiate!

Buona appetito!

SPAGHETTI DI ZUCCHINE AI DUE POMODORI

Finalmente anche qua è arrivato il bel tempo! E con il bel tempo arriva anche il momento di mangiare cibi freschi, veloci e poco elaborati!

Cosa c’è di meglio degli ormai famosissimi spaghetti di zucchine?

Li conoscete già? Non si tratta di spaghetti alle zucchine, ma proprio spaghetti fatti di zucchina!

Io li adoro e sono una bella alternativa alle classiche insalatone estive!

Fino a quest’anno li facevo con il pelapatate, girando intorno alla zucchine per avere striscioline sempre di uguale misura.

Qualche giorno fa ( con i punti dell’esselunga) ho preso il temperino per verdure e devo dire che è comodissimo e velocissimo!

Si tempera proprio la zucchina come fosse una matita!

Potete poi condirli come più vi piace, io li adoro con il pesto, questa volta ho fatto un condimento ancora più semplice e leggero!

Ho usato i I pomodori che sono ricchi di vitamina c e licopene, il  tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo! 

Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono ricche di vitamina A, vitamina C  e vitamina B,  carotenoidi, ferro manganese, zinco e fosforo.

Eccovi la ricetta velocissima!

PER 2 PERSONE

4  zucchine medio piccole

una decina di pomodorini freschi

una decina di pomodori secchi

olio evo

sale

pepe

spezie a vostra scelta ( io ho messo del timo essiccato e una punta di peperoncino)

50 gr di tofu oppure mozzarella, feta etc!

Iniziate con il mettere a bagno i pomodori secchi per ammollarli un po’!

Poi dovete ricavare gli spaghetti, quindi tramite il temperino, oppure lo spiralizzatore o il pelapatate!

Metteteli nel piatto e aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzi, i pomodorini freschi a spicchi, condite con olio evo, sale, pepe e le spezie.

Aggiungete poi il tofu o formaggio che avete scelto a dadini!

Mescolate bene, lasciate riposare qualche minuto e gustare!

Piatto pronto in 10 minuti!

SPAGHETTI INTEGRALI CON RAGU DI MUSCOLO DI GRANO VEGAN

Quanti di voi associano la pasta o le lasagne al ragu con le domeniche in famiglia?
Scommetto tantissimi!
Io a dirvi la verità non ho mai amato il ragù anche nel mio passato non vegetariano, ma il ragu della mamma era super!
Ho provato alcune volte a fare il ragu con il seitan ma a essere sincera non mi ha mai dato grandissime soddisfazioni, non mi dispiace con le lasagne perchè si amalgama con altri sapori, ma per una semplice pasta preferisco altri condimenti!
Qualche settimana fa a Milano c'è stata la fiera "fa la cosa giusta" e ho trovato uno stand che mi ha subito incuriosita, veniva dalla Calabria e vendeva un prodotto particolare: il muscolo di grano! Ne esistono diversi formati: spezzatino, straccetti, arrosto, macinato etc!
Qua trovate la mia recensione sul loro prodotto con le sue caratteristiche e composizione.
Il muscolo di grano è fatto con glutine di frumento, farina di soia e farina di lenticchie,quindi ricchissimo di proteine!
Ho deciso quindi oggi , domenica, di preparare il ragu per condire una semplice pasta con questo macinato di muscolo di grano.
Ebbene, il risultato è stato super!
Il sapore è molto diverso da quello del seitan, anche la consistenza!
A me è piaciuto tantissimo e anche agli ospiti!
Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

160 gr di spaghetti integrali

1 latta di polpa di pomodoro

1 cipollotto di Tropea o 1 scalogno

una confezione (200 gr ) di macinato di muscolo di grano

qualche oliva

olio EVO

sale

pepe

Affettate sottile sottile il cipollotto o lo scalogno e mettetelo in una padella con un cucchiaio di olio EVO.

Fate imbiondire il cipollotto senza farlo bruciare.

Aggiungete il macinato di muscolo di grano , fatelo rosolare un paio di minuti e poi aggiungete la polpa di pomodoro e un goccio di acqua, le olive e regolate di sale e pepe.

Fate cuocere circa 15 minuti.

Intanto lessate la pasta.

Quando è tutto pronto scolate la pasta e mettetela nella padella con il sugo, fate saltare un paio di minuti e impiattate!

Fidatevi, è da provare!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA POLPETTE DI TOFU E POMODORI

So bene che chi cerca di avvicinarsi alla dieta vegetariana o vegana si ritrova a fare i conti con il tofu.
E quasi sempre il tofu ne esce sconfitto!
Questo perchè si e' abituati a trattare altre materie, quindi non si sa bene cosa fare con il tofu e si finisce per farlo alla piastra, o tagliarlo a cubetti per condire l'insalata.
Di certo queste non sono le ricette che sanno valorizzare davvero il tofu.
E' un prodotto con un sapore molto delicato e neutro, bisogna anche imparare ad acquistare quello giusto, spesso al supermercato ne vendono alcuni tipi di bassa qualità, il massimo sarebbe farselo da soli ( e vi assicuro che non è niente di complicato , vi darò la ricetta!) ma in alcuni negozi bio se ne trovano di buonissimi!

Il trucco poi sta nel riuscire ad abbinarlo con sapori e profumi giusti, che lo rendono saporito al punto giusto!
Questa ricetta è un ottimo esempio e vi assicuro che il gusto è ottimo!

Il tofu   è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!
I pomodori sono ricchi di vitamina c e licopene, le patate ricche di vitamina c, potassio, vitamina b, fosforo, sodio,calcio e ferro.

  

PER 2 PERSONE

Un panetto di tofu da 190 gr

7-8 pomodori secchi

1 cucchiaino di semi di sesamo ( oppure semi di papavero)

E' davvero semplicissima!

Se usate i pomodori secchi sott'olio lavateli bene con acqua calda per rimuovere l'olio, se invece usate quelli secchi da condire lasciateli in ammollo in acqua tiepida per almeno 10-15 minuti.

Mettete nel frullatore il tofu tagliato a pezzi e i pomodori secchi asciugati.

Frullate fino ad ottenere una cremina. ( NIENTE SALE E OLIO!)

A questo punto create delle palline ( l'impasto deve essere un po' appiccicoso, quindi tenete le mani umide per fare le polpette!)

Passatele in un piatto dove avrete messo i semi di sesamo/papavero.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 20 min a 180° con forno statico.

Ne vengono 4 a testa circa con queste dosi!

Sono ottime mangiate così, oppure con qualche salsina!

Se volete e vi piace il piccante potete aggiungere anche una spolverata di peperoncino prima di frullare!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA PASTA ALLA PARMIGIANA LIGHT VEGAN

Chi come me ha una nonna del sud Italia, più precisamente Calabrese, avrà sicuramente assaggiato la famosissima pasta alla parmigiana.
Devo ammettere che la adoravo e la adoro tuttora, ma è una bomba calorica e mette a dura prova la funzionalità del mio fegato ;-)
In pratica si tratta di maccheroni o spaghettoni con melanzane fritte, salsa di pomodoro cotta per ore in litri di olio e per concludere abbondante provola silana.
Una goduria, ma appunto non si può mangiare tutti i giorni!
Proprio perchè la adoro ho cercato di inventarmi una variante più leggera e magari anche vegana!
Ne è uscito questo piatto!
Spero vi piaccia!
Ho usato melanzane che sono ricche di potassio, fosforo e magnesio;
Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.
Molto lunga la lista degli aminoacidi!
E al posto della famosa provola silana ho usato il tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!

Ho utilizzato la pasta integrale che è più ricca di fibre e con un migliore indice glicemico!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

150 gr di pasta integrale ( io ho usato i tortiglioni garofalo)

1 latta di sugo a pezzettoni

una decina di pomodorini datterini

una manciata di olive

1 melanzana grossa ( o 2 piccole)

70-80 GR DI TOFU ( potete sostituirlo con anche un formaggio magro se non vi interessa la versione vegan, magari una mozzerella light!)

Olio EVO

sale rosa

Peperoncino in polvere quanto basta

1 scalogno

Prima di tutto tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo in una pentola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio gia scaldato.

Fatelo stufare qualche minuto.

A questo punto unite le melanzane tagliate a tocchetti e i pomododini tagliati a metà.

Fatele saltare in padella qualche minuto, aggiungete poi una latta di sugo e 1/4 della latta di acqua calda.

Unite le olive e salate.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Fate cuocere a fuoco dolce le melanzane per una quindicina di minuti.

Se volete utilizzare il tofu unitelo a questo punto e fatelo cuocere altri 5-10 minuti.

Unite la pasta cotta al dente e fatela saltare in padella un paio di minuti.

Se utilizzate la mozzarella unitela mentre state facendo saltare la pasta.

Impiattare e aggiungere un po' di' peperoncino( la quantità dipende dal tipo di peperoncino e dai vostri gusti, assaggiate! il mio peperoncino viene dal mio orto ed è una vera bomba, quindi ne basta pochissimo!)

Eccovi la vostra pasta alla parmigiana light!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA SPATZLE CON POMODORINI DATTERINI E PANNA DI SOYA LIGHT

Non so se li conoscete ma io impazzisco per gli spatzle, i famosissimi gnocchetti verdi tirolesi!

Il modo più conosciuto per cucinarli è con panna e speck!

Ma possono essere anche riadattati per la cucina vegetariana e vegana mantenendo un gusto fantastico!
Fate solo attenzione che la maggior parte delle marche includono l'uovo ( non adatto quindi ai vegani)tra gli ingredienti degli gnocchetti, ma è possibile farli tranquillamente senza uovo!

Questi gnocchetti hanno ottimi valori nutrizionali e poche calorie!
Sono a base di spinaci ricchi di ferro , potassio,zinco, manganese, fosforo, rame e calcio, carotenoidi, flavonoidi, vitamina c, vitamina e.

Io li ho preparati con pomodorini che sono ricchi di vitamina c e licopene, e panna di soya light!
La preparazione è velocissima, dato che non è necessario bollire gli spatzle, ma li cuocerete direttamente nel sugo!


Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

1 confezione da 350 gr di spatzle
1 scalogno
una ventina di pomodorini datterini
70 ML di panna di soya light ( io utilizzo la marca Cereal)
Olio EVO
sale rosa
qualche foglia di basilico

Prima di tutto tagliate a fettine sottili lo scalogno e mettetelo in una padella dove avrete scaldato un cucchiaio di olio EVO.
Quando lo scalogno diventa leggermente biondo aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fateli saltare un paio di minuti, poi aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate cuocere altri 4-5 minuti, poi aggiungete gli spatzle e 2/3 di bicchiere di acqua calda.
Mescolate bene e mettete il coperchio.
Lasciate cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando ogni tanto per non fare attaccare ( se necessario aggiungete ancora un goccio di acqua calda!)
A questo punto scoprire, aggiungere la panna di soya e mescolare sempre sul fuoco ma molto basso, per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e impiattare!
Ottimo e velocissimo!
Si crea una cremina davvero favolosa!