SCALOPPINE DI SEITAN AL LIMONE

Questa ricetta è perfetta per una di quelle cene magari post palestra in cui volete fare un pieno di proteine ( vegetali!) estremamente veloce ma buonissima!
Vi assicuro che ci vuole davvero un attimo a prepararle e sono ottime, anche abbinate a una semplice insalatona! La lista degli ingredienti necessari è cortissima e si tratta di cose che abbiamo sempre in casa!
L'unico accorgimento per la buona riuscita di questa ricetta è comprare del seitan di qualità, sarebbe ancora meglio autoprodurlo, ma anche quello acquistato ( magari nei negozio bio) è ottimo!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

130 gr di seitan

1 limone bio ( succo e buccia)

2 cucchiai di farina integrale ( o 00)

sale rosa

pepe nero

acqua qb

olio EVO

Prima di tutto se il seitan è a pezzi o un panetto ricavate delle fettine ( spessore 1 cm circa)

Poi mettete a scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga.

Intanto passate le fette di seitan nella farina come per impanarle.

Poi adagiatele nella padella , fatele cuocere circa 1 minuto per lato.

A questo punto aggiungete il succo del limone, la buccia e quasi un bicchiere di acqua.

Fate cuocere finchè la salsina non si rapprende un po' rigirando di tanto in tanto le fettine. Regolare di sale e pepe.

Quando la cremina si sarà rappresa sono pronte!

Impiattate e con un cucchiaio raccogliete la salsina rimasta e mettetela sulle scaloppine.

Vi assicuro che farete un pieno di proteine sane con gusto!!

 

TORTINE RIPIENE DI CREMA AL CACAO

Questa è una di quelle ricette che nasce elaborando altre ricette che si trovano in giro, adattandole ai propri gusti oppure a quello che c'è in dispensa!
Si tratta di un esperimento secondo me ben riuscito, il risultato sono dei dolcetti ottimi a colazione/merenda  oppure come fine pasto, dato che sono anche molto carini da vedere, potrete quindi sfoggiarli dopo una cena con amici.
Il mio fidanzato ( che è l'esperto di dolci in casa ;) ) li ha promossi a pieni voti quindi io ve li ripropogo!

Principalmente mi sono ispirata al famoso biancocuore di Marco Bianchi, sicuramente il mio guru in cucina! Ho poi rielaborato la ricetta della frolla con gli ingredienti che avevo in casa, quindi questa versione non è vegan! La prossima volta proverò a farli vegan e ovviamente vi darò la ricetta!

Eccovi la ricetta delle tortine ripiene di crema al cacao!

200 gr farina integrale
100 gr farina 0
30 gr frumina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
70 gr zucchero di canna
pizzico di sale
2 uova
100 ml di olio di semi
buccia di un limone

Sbattete i tuorli e aggiungere a filo l'olio. Continuando a sbattere con una frusta aggiungere anche lo zucchero.
In un'altra ciotola riunire le farine, la frumina, il lievito, la vanillina , la buccia del limone e il pizzico di sale.
Unire alle farine il composto con i tuorli e poi gli albumi leggermente sbattuti.
Impastare fino ad ottenere un bel panetto, schiacciarlo leggermente e metterlo in frigo per 30 min.

Per la farcia:

500 ml di latte di soia
40 gr frumina
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiate bene con una frusta , non devono essere presenti grumi!
Poi trasferite tutto in una pentola dai bordi alti e mettere sul fuoco, mescolate sempre con una frusta e portate a bollore, poi spegnete.

Tirate fuori la frolla dal frigo, preparate dei dischetti di carta forno da mettere nella teglia da muffin ( coprite anche i bordi!).
Prendete una palla di impasto e stendetela con un mattarello dandole una forma tonda, adagiatela poi nello stampo da muffin coprendo anche i bordi.
Per fare i "fondi" utilizzerete circa 3/4 dell'impasto. Tenete quindi 1/4 dell'impasto da parte.
Poi versate un cucchiaio abbondante di farcia e infine coprire con l'impasto rimanente sbriciolandolo sopra.
Infornate per 30 min circa a 200° forno gia caldo statico.

POLPETTE DI MELANZANE VEGAN

Questa ricetta nasce un po' per caso! Avevo a casa delle melanzane, in genere le cucino al forno ( grigliate oppure facendo delle pizzette di melanzane) , ma questa volta avevo voglia di qualcosa di diverso. Le mie origini Calabresi chiaramente si sono fatte subito sentire " polpette!"
Si , ma vegan e light!
Gia dal primo esperimento ne sono uscite delle polpette ottime, bastano pochi ingredienti e poco tempo!
Le melanzane sono ricche di potassio, fosforo e magnesio;
Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.
Molto lunga la lista degli aminoacidi!

Eccovi la ricetta!

Per 10-12 polpette

2 melanzane di medie dimensioni

1 cucchiaio di farina di ceci

50-60 gr di mozzarisella ( oppure se non vi interessa la versione vegan provola/ mozzarella) facoltativo , potete anche non mettere nulla!

5-6 cucchiai di pangrattato + quello per impanare

9 olive

sale rosa

pepe nero

aromi ( io ho usato erba cipollina e prezzemolo)

Prima di tutto tagliate a tocchetti le melanzane mentre portate a bollore una pentola di acqua salata.

Tuffateci le melanzane a pezzi e fate bollire per 20 minuti.

Quando sono pronte scolate in un colapasta e iniziate a schiacciare con un cucchiaio.

Ora arriva l'unica parte un po' noiosetta  ma fondamentale: mettete le melanzane in un colino e iniziate a schiacciare con un cucchiaio, dovete far uscire più acqua possibile, quindi strizzatele molto bene!

Mettere le melanzane in una ciotola ( se avete schiacciato bene saranno ben spappolate), aggiungete le olive denocciolate tagliate a pezzetti, la mozzarisella o mozzarella o provola  a pezzettini, iniziate a mischiare bene.

In una ciotolina stemperate il cucchiaio di farina di ceci con un goccio di acqua e aggiungetelo alle melanzane.

Poi aggiungete il pangrattato, la quantità dipende da quanto avete strizzato bene le melanzane, deve risultare un composto abbastanza sodo per permettervi di creare a mano le polpette.

Poi aggiungete gli aromi a pezzettini , il pepe e regolate di sale.

Con un cucchiaio prelevare una parte dell'impasto e con le mani create le polpette, passatele nel pangrattato e poi disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.

Infornate in forno gia caldo a 210° ventilato per 20-25 minuti, a metà cottura rigiratele.

Devono essere ben dorate, quindi volendo potete accendere il grill gli ultimi 2 minuti!

Fatemi sapete cosa ne pensate!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA TIRAMISU' ALTERNATIVO

Il mio ragazzo adora il tiramisù, è uno dei suoi dolci preferiti, in questi giorni era a casa malato e ho deciso di prepararglielo. Ma ho voluto fare un esperimento! Ricordate la cremina vegana di cui vi avevo parlato qualche giorno fa? Ecco, ho voluto utilizzare quella invece del solito mascarpone più uova!
Quindi non si può definire un vero e proprio tiramisù, ma vi assicuro che il gusto è davvero ottimo!

Questa volta io ho usato i pavesini, che non amo molto, ma se trovate dei biscottini simili vegani diventa un tiramisù completamente vegano!

Ecco la ricetta del mio  tiramisù alternativo !

CREMA PASTICCIERA VEGAN DI MARCO BIANCHI

4 confezioni di Pavesini ( o biscotti vegan per un tiramisù vegano!)

3 tazzine di caffè 

1 bustina di zucchero di canna

cioccolato fondente tagliato a pezzettini

Prima di tutto preparate la crema pasticciera: la ricetta la trovate cliccando qua sopra sul link della crema.

Vi consiglio di lasciarla più morbida rispetto a quando la preparate per farcire una torta.

Fatela rafffeddare, poi prendete una pirofila e iniziate a spalmarne un pochino sul fondo.

Versate le 3 tazzine di caffè tutte in una ciotolina e zuccherate con la bustina di zucchero di canna.

Iniziate a intingere i biscotti e disponeteli nella pirofila uno affianco all'altro per creare uno strato.

Versate un po' di crema, mettete qualche pezzetto di cioccolato, spalmate bene  e poi di nuovo i  biscotti inzuppati nel caffe, così via fino a terminare la crema, che dovrà essere l'ultimo strato in alto, mettete qualche pezzetto di cioccolato e mettete in frigo per almeno 3-4 ore, meglio una notte intera.

Il giorno dopo sarà buonissimo! 

Vi raccomando di usare biscotti leggeri, non frollini, perchè devono assorbire bene il caffè e ammorbidirsi per bene, cercate una alternativa vegan ai pavesini!

Fatemi sapete se lo provate! 

RICETTA VEGETARIANA CREPES ALLA ZUCCA

Quando invito gente a cena mi piace preparare tutto in anticipo, così da potermi godere la cena con gli ospiti invece di passare il tempo ai fornelli!
Quindi preferisco preparare piatti che vanno solo scaldati al momento della cena, così posso rimanere seduta con gli altri senza stare a girare risotti ai fornelli o controllare la cottura della pasta.
Questo è un ottimo primo piatto che potete preparare anche nel pomeriggio, lo riscalderete al momento della cena e farete un figurone!

La zucca come sappiano è ottima dal punto di vista nutrizionale : I componenti essenziali che formano questo ortaggio sono il betacarotene, che il corpo utilizza per la formazione della vitamina A, e poi le vitamine B ed E. La seconda è nota per essere un ottimo antiossidante.
La zucca contiene molti sali minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco. Buona anche la quantità di fibre e l’ortaggio è ricco anche di diversi aminoacidi, come l’arginina, l’acido glutammico, l’acido aspartico e il triptofano.

Eccovi la ricetta!

PER LE CREPES ( CIRCA 15)

3 uova

250 gr di farina integrale

rosmarino tagliato fine

500 ml di latte ( anche di soya ma non zuccherato)

un pizzico di sale rosa

olio EVO

PER IL RIPIENO E FARCITURA

500 gr di zucca delica

2 zucchine

200 ml di panna di soya

sale rosa

pepe nero

olio EVO

2 rametti di rosmarino

1 scalogno

Prima di tutto dovete preparare le crepes: in una terrina mettete la farina, il rosmarino tagliato fine, il sale e il latte, iniziate a mescolare con una frusta.

In un'altra ciotola sbattete le 3 uova e poi unitele alla pastella.

Amalgamate bene con una frusta, controllate che non ci siano grumi.  Coprite con una pellicola e mettete in frigo almeno mezzora.

Scaldate poi una padella,  ( se avete quella per le crepes tanto meglio!) e  con un foglio di carta assorbente appena sporco di olio ungete la padella.

Versateci un mestolo di pastella, aspettate 2-3 minuti, quando vedete i bordi cambiare colore è il momento di girarla aiutandovi con una spatola. Fate cuocere un altro paio di minuti ed è pronta, deve essere leggermente colorata, non bruciata.

Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pastella.

Preparate poi il ripieno: Lavate la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a tocchetti. Mondate le zucchine e tagliatele a pezzetti.

Scaldate 3 cucchiai di olio EVO in padella, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili , fatelo imbiondire , aggiungete gli aghi del rosmarino e poi aggiungete la zucca e le zucchine, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete bene tutto per circa 10-15 minuti, regolate di sale e pepe.

Quando è pronto con un frullatore a immersione frullate il composto, tenendo da parte qualche pezzetto intero.

Aggiungete al composto frullato metà della panna di soya, mescolate bene e iniziate a riempire le crepes mettendo un po' di composto al centro e poi chiudete come preferite!

Riempite così ogni crepes ( tenete però da parte 3-4 cucchiai di composto frullato!)  e sistematele in una pirofila nella quale avrete messo un goccio di panna su fondo.

Mettete su ogni crepes un pochino di composto frullato, qualche pezzetto intero che avevate tenuto da parte e la panna che avete avanzato.

Infornate per 20 minuti circa a 180 °!

 Servite facendo attenzione a non rompere le crepes!

RICETTA VEGANA VEGETARIANA POLPETTE DI CECI E ZUCCA

A volte facciamo cene improvvisate , mangiando il più delle volte male, perchè abbiamo poco tempo per preparare la cena, perchè non abbiamo voglia di stare ai fornelli dopo una giornata strassante o con la scusa che non siamo dei campioni in cucina e quindi ripieghiamo su un toast, una piadina o peggio ancora su quei cibi precotti gia pronti.
Eppure basta davvero poco per mettere a tavola una cena sana, gustosa e appagante.
Questa ricetta ne è l'esempio, è veloce, semplice e buonissima!

Ho usato la zucca: I componenti essenziali che formano questo ortaggio sono il betacarotene, che il corpo utilizza per la formazione della vitamina A, e poi le vitamine B ed E. La seconda è nota per essere un ottimo antiossidante.
La zucca contiene molti sali minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco. Buona anche la quantità di fibre e l’ortaggio è ricco anche di diversi aminoacidi, come l’arginina, l’acido glutammico, l’acido aspartico e il triptofano.
e i ceci  : I ceci sono buona fonte di proteine , hanno molte fibre, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio. Per quanto riguarda le vitamine invece contengono vitamina B, folati, vitamina C, vitamina K, J e vitamina E. Buona la presenza anche degli aminoacidi

Eccovi la ricetta!

300 gr circa di zucca mantovana

230 gr di ceci gia cotti ( vanno bene anche quelli in scatola, sciacquati e scolati)

1 rametto di rosmarino

sale rosa

olio EVO

pepe nero

pan grattato

Pulite la zucca e sbucciatela, tagliatela a pezzettini e mettetela nel frullatore, aggiungere 2 cucchiaini di olio EVO, sale, pepe e il rametto di rosmarino e iniziare a frullare.

Aggiungete poi i ceci e frullate tutto ( se rimane qualche pezzetto va benissimo, saranno ancora più sfiziose!). Regolate di sale assaggiando e poi con un cucchiaio prelevare l'impasto e formare delle palline, passatele nel pangrattato e mettetele su una placca rivestita di carta forno. Infornare a 180 ° , ventilato , per 20-25 minuti! Si devono dorare un pochino! 

Si possono accompagnare con una semplice salsa senape oppure con una salsina allo yogurt!

Buon appetito!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA CIAMBELLE BICOLORE

Sempre per la serie " quando sono malata cucino biscotti" vi presento anche queste ciambelle bicolore.
Ricordano molto i famosi "abbracci"  ,  sono ottimi per la colazione ma anche per un the pomeridiano come merenda.
Hanno una consistenza super che mai ti aspetteresti da biscotti  senza burro e volendo anche senza uova.
Ho provato a fare infatti anche la versione vegana, e non hanno nulla da invidiare agli altri, provateli!

Sono leggeri e sani, perfetti anche se siete a dieta, colazione con biscotti senza sensi di colpa! ;)

Eccovi la ricetta!

    200 gr di farina 00

    20 gr di frumina o amido di mais

    1tuorlo oppure 2-3 cucchiaio di yogurt di soia

    80 ml di olio di semi 

    80 gr di zucchero a velo ( integrale o normale)

     2 cucchiai di rhum
    3 gr di lievito;
    1 bustina di vanillina;
    -2 cucchiaini di cacao amaro

     un pizzico di sale.

    Unite tutti gli ingredienti in una ciotolona, tranne il cacao amaro.

Impastate bene, fino a ottenere un panetto ben compatto.Dividetelo a metà e a un panetto aggiungere il cacao amaro, impastare bene per amalgamare e mettere entrambi i panetti in frigo per 30 minuti.

Togliere dal frigo, creare dei bastoncini con entrambi gli impasti e poi unirli a coppie formando delle ciambelline.

Mettere in forno  gia caldo su una placca rivestita di carta forno a 170° statico per 17-18 minuti.

Far raffreddare su una gratella e poi gustateli con un bel the, sono ottimi!