RICETTA VEGETARIANA VEGANA CARCIOFI RIPIENI

I carciofi io li adoro, in qualsiasi modo e in qualsiasi salsa! Li mangio spesso anche crudi con solo limone, olio  e parmigiano... Sono l'eccezione della regola " tutto quello che mi piace mangiare fa ingrassare"!
Si, perchè i carciofi hanno poche calorie, e hanno un sacco di pregi e proprietà!
Sono una vera e propria miniera di principi attivi, hanno pochissime calorie , molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio , fosforo, magnesio, ferro e potassio. Hanno un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, ipertensione, sovrappeso e cellulite.  Sono conosciuti inoltre per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato.
So che ormai siamo agli sgoccioli, la stagione dei carciofi è quasi finita ma in alcuni posti si trovano ancora, quind vi do al volo la ricetta sperando possiate provarla!
E' davvero delizioso questo piatto!

RICETTA VEGANA VEGETARIANA CARCIOFI RIPIENI

Una decina di carciofini piccoli ( quelli da fare sottolio)

2 manciate di olive taggiasche denocciolate

2 cucchiaini di capperi lavati

pangrattato

 sale

olio evo

parmigiano reggiano grattuggiato ( facoltativo)

Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure ( essendo carciofini piccoli non è necessario togliere la barbetta interna). Tagliate la parte posteriore in modo da ottenere un fondo piatto.Metteteli a sbollentare una 10 di minuti in acqua bollente e salata. Scolateli e adagiateli in una pirofila (spolverizzate il fondo con un po di pangrattato )

In una ciotola unite il pangrattato ( circa 6 cucchiai) con le olive e i capperi (e se lo desiderate il parmigiano reggiano grattuggiato:saranno più saporiti e non sarà necessario aggiungere il sale).

Mescolate bene, aggiungete un filo di olio evo e a questo punto andate a riempire i carciofi inserendo il ripieno tra le varie foglie dei carciofi.

Un giro di olio evo,  una spruzzata di acqua ( io faccio così: mi bagno le mani e schizzo i carciofi con un po' acqua: rimangono più morbidi) e infornate per 20 minuti a 200°.

Devono dorarsi in superficie, quindi volendo a fine cottura accendete il grill!

Buon appetito!

 

 

 

RICETTA VEGETARIANA VEGANA FOCACCIA POMODORINI E OLIVE

Credo che dal tipo di ricette postate finora sia sia capito che io sono un'amante del salato!
 Ci sono alcuni dolci che mi piacciono parecchio ma nessun dolce supera nella mia classifica personale un bel pezzo di focaccia!
Chiaramente non essendo un pasto molto light me lo concedo ogni tanto, ma quella volta che mangio la focaccia preferisco preparla io dall'inizio alla fine.
La mia preferita è proprio quella che vi presento in questa ricetta, con pomodorini e olive, ma potete tranquillamente sostituirli con zucchine, melanzane oppure patate se la volete più "sostanziosa".
E' perfetta per un aperitivo, un pic nic oppure per una merenda! Ovviamente adattattissima anche per le merende dei bimbi che ne vanno pazzi, decisamente meglio una fetta di focaccia che una merendina confezionata!
Eccovi la mia ricetta!

 

RICETTA VEGETARIANA VEGANA FOCACCIA ALLE OLIVE E POMODORINI

250 gr di farina 00

250 gr di farina manitoba

1 cucchiaino di zucchero

1 cubetto da 25 gr di lievito di birra ( o una bustina da 7 gr di quello secco)

400 gr di acqua tiepida

100 ml di olio evo

1 cucchiaio circa di sale

 una decina di  pomodorini

una manciata di olive denocciolate a rondelle

sale grosso qb

Prima di tutto unite le due farine mescolandole e versarle in una terrina a fontana. Al centro mettere 350 gr di acqua e sciogliervi il lievito con il cucchiaino di zucchero.

Aggiungete circa 5 cucchiai di olio impastare poi aggiungere il sale e impastate per almeno 10 minuti.

Lasciate lievitare per 30 minuti in un luogo tiepido ( perfetto dentro il forno spento, con solo la luce accesa) 

Stendete la pasta in una teglia  precedentemente unta, in un bicchere unite l'olio e l'acqua avanzati e versatelo sopra la focaccia. Fate i classici buchini con le dita e lasciatela lievitare per un paio d'ore.

A questo punto spargete un filo di sale grosso, i pomodorini e le olive e mettete in forno statico per 14 minuti circa ( decidete voi se la preferite più o meno dorata) a 230°. 

BUONA MERENDA!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA TORTA SALATA INTEGRALE CON BIETOLE E TOFU (SENZA UOVA)

Chi non è stufo di mangiare il solito panino o insalta durante la pausa pranzo?
Eppure spesso si pensa che prepararsi a casa il pranzo ( la famosa schiscetta milanese!)  sia troppo impegnativo, soprattutto se poi in ufficio non si dispone di un microonde per riscaldare il pasto.
In realtà è possibile preparare un pasto in poco tempo, un pasto sano e nutriente !
Questa volta vi propongo una torta salata preparata con pasta sfoglia integrale, ripiena con bietole e tofu. Nell'impasto non ho utilizzato le uova quindi risulta più leggera e adatta anche ai vegani!
La bietola è una pianta estremamente ricca di fosforo, magnesio, ferro, calcio e potassio. Contiene vitamina c  e fibre.
Il tofu è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo! 
Eccovi il trucchetto per non utilizzare le uova nel ripieno! ;)

RICETTA VEGANA VEGETARIANA TORTA SALATA INTEGRALE CON BIETOLE E TOFU (SENZA UOVA)

1 rotolo di sfoglia integrale

un mazzo di bietole ( o se preferite erbette, spinaci  etcetc)

6-7 quadrettini di tofu ( o se preferite il formaggio potete mettere pezzetti di mozzarella)

3 cucchiai di acqua

1 cucchiaio di farina di ceci

sale 

pepe

Prima di tutto dovete pulire e lavare le bietole, mettetele poi in una padella dai bordi alti e coprite con un coperchio, lasciate cuocere per una decina di minuti, togliete poi il coperchio e fate asciugare.Aggiungete poco sale!. Non è necessario aggiungere altra acqua o olio ( io trovo che siano gia molto saporite ma se preferite potete cuocerle in un filo l'olio fatto scaldare con uno spicchio d'aglio che toglierete prima di mettere le bietole)

Preparate la pastella stemperando la farina di ceci in acqua e regolate di sale. 

A questo punto non vi resta che unire gli ingredienti: Mettete in una ciotolona le bietole, i pezzettini di tofu, e la pastella, mescolate bene, regolate di sale e pepe. Stendete la sfoglia in una tortiera, ricoprite con il ripieno e rigirate su se stessi i bordi come vedete in foto! 

Infornate a 210° per circa 25 minuti ( controllatela comunque gli ultimi minuti, dipende dal vostro forno, deve dorarsi ma non troppo!)

Perfetta anche per un pic nic all'aperto o come apertivo per una grigliata estiva!

RICETTA VEGANA VEGETARIANA MEZZE MANICHE INTEGRALI AGLI ASPARAGI E POMODORINI

Negli ultimi mesi sto cercando di eliminare il più possibile la farina bianca raffinata per sostituirla con quella integrale: devo dire che la pasta integrale mi piace moltissimo e anche il pane ( anche se devo ammettere che non ne mangio molto!) . Mi sono informata e ho scoperto che oltre che buona la pasta integrale ha parecchi benefici che non vanno assolutamente sottovalutati.
Contiene circa l'11% di  proteine e inoltre è ricca di amido e ovviamente di fibre,
Contiene anche vitamina B e presenta una grande abbondanza di sali minerali, fra i quali spicca il potassio.
Oggi l'ho preparata con asparagi e pomodori, entrambi ingredienti che amo moltissimo.
Gli asparagi sono ricchi di fibre, vitamina c , carotenoidi, vitamina b,  sali minerali, tra i quali calcio, fosforo e potassio.
 Il pomodoro invece come tutti sapete è ricco di vitamica c e licopene.
Eccovi la ricetta!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA MEZZE MANICHE INTEGRALI AGLI ASPARAGI E POMODORINI

Per 2 persone

2 manciate di pomodorini datterini

150 gr di mezze maniche integrali

un mazzetto di asparagi

1 cipollotto

una manciata di olive

olio 

sale

pepe

 Tagliate finemente il cipollotto, mettetelo a soffriggere con un filo l'olio in una padella, quando inizierà a imbondirsi aggiungete le olive ,  i pomodorini tagliati a metà  e gli asparagi tagliati a tocchettini ( privati ovviamente del gambo finale) e fate cuocere per 10-15 minuti, aggiungendo un filo d'acqua. Regolate di sale e di pepe , una volta pronto unite le mezzemanche che avrete fatto lessare in acqua salata ( toglietele 2 minuti prima rispetto al tempo di cottura della pasta) e saltatele in padella per un paio di minuti per far amalgamare bene il tutto.

Buon appetito!

L'IDEA IN PIU': Se vi piace il piccante nel soffritto iniziale potete aggiungere anche un pezzetto di peperoncino e toglierlo prima di unire asparagi e pomodorini, così resterà saporito l'olio senza diventare troppo piccante e senza ritrovarvi il peperoncino nel piatto!

RICETTA VEGETARIANA MUFFIN ALLE VERDURE

Il mese di maggio, se il tempo lo permette, è il mese ideale per organizzare pic nic con gli amici o con tutta la famiglia. Pranzare all'aria aperta è rilassante e divertente bisogna solo scegliere i piatti giusti, che anche se cucinati la sera prima restano buoni e freschi. Non deve essere necessario riscaldarli e devono anche essere facilmente trasportabili!
Un piatto che si adatta bene alla situazione pic nic sono proprio i muffin salati, buoni e nutrienti!
E non dimentichiamo che i muffin sono amati molto anche dai bambini, quindi sono un ottimo stratagemma per far mangiare un po' di verdure ai bimbi che non le amano particolamente!
Questa ricetta mi è stata passata dalla mia mamma e io ve la lascio esattamente come l'ha creata lei, senza modifiche, è perfetta così!
Potete usare le verdure che preferite, io amo molto l'accoppiata fiori di zucca e zucchine, ma sono ottime anche le melanzane o altre verdure di stagione!
Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono ricche di vitamina A, vitamina C  e vitamina B,  carotenoidi, ferro manganese, zinco e fosforo.
I fiori di zucca sono ricchi di vitamina A , C , B2 e anche di  carotenoidi, potenti antitumorali!

 

RICETTA VEGETARIANA MUFFIN ALLE VERDURE

per 12 muffin

200 gr farina 00

100 ml latte ( volendo di soia)

2 uova 

1 bustina di lievito istantaneo per salato

100 ml olio di semi

70 gr di parmigiano

sale e pepe qb

1 cipolla rossa di tropea

3 cucchiai di olio evo

4 zucchine

15 fiori di zucca

In una padella fate stufare la cipolla tagliata a fette sottili con i 3 cucchiai di olio evo, aggiungete poi le zucchine tagliate a tocchetti e fate cuocere per circa 15 minuti. Prima di speghere regolare di sale e pepe e aggiungere i fiori di zucca puliti. Lasciate il coperchio, i fiori di zucca si cuoceranno con il vapore.

In una terrina sbattete le due uova , aggiungere i 100 ml di latte, 100 ml di olio di semi, sbattete tutto fino ad amalgamare bene gli ingredienti. In una ciotola a parte unire la farina, il parmigiano e il lievito, mescolare bene e versarli poco alla volta nella ciotola delle uova, mescolate stando attenti a non far formare grumi. Aggiungete le verdure cotte,  regolate di sale e pepe e versate il composto negli stampini per i muffin ( se non sono in silicone imburrateli /oliateli e infarinateli).Riempiteli per 3/4 circa, metteteli in forno gia caldo 180° per circa 20 minuti.

Sono perfetti sia caldi che freddi!

RICETTA VEGANA VEGETARIANA HUMMUS DI CECI

Ci sono alcuni piatti che ho scoperto da quando ho deciso di diventare vegetariana, mi sono stati consigliati magari per mangiare più legumi o comunque integrare la dieta con proteine, vitamine etcetc.
E' curioso che alcuni di questi piatti siano diventati i miei preferiti, di cui proprio non posso fare a meno, almeno 1 volta a settimana mi viene una voglia irrefrenabile di mangiarli, se poi sono anche veloci da preparare è davvero il massimo! Questo è proprio il caso dell'hummus di ceci: squisito, adatto a qualsiasi stagione e adattabile a qualsiasi portata,  da non sottovalutare il fatto che è velocissimo da preparare quindi un ottimo salva-cena!
I ceci sono una buona fonte di proteine , hanno molte fibre, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio. Per quanto riguarda le vitamine invece contengono vitamina B, folati, vitamina C, vitamina K, J e vitamina E.
Buona la presenza anche degli aminoacidi.
La tahina invece ( derivato dai semi di sesamo bianco) è molto ricca di proteine,  calcio, ferrro, magnesio, silicio, fosforo e zinco. Inoltre è ricca di vitamina E e B.

La ripubblicazione su altri siti o blog di questo testo è severamente vietata.

Proprietà ed effetti benefici dei Ceci I ceci sono un alimento abbastanza calorico, secchi contengono infatti 316 kcal per 100g di prodotto, che scendono a 120 kcal una volta bolliti. Sono ricchi di carboidrati (46 gr), proteine (21 g) e fibre (13 mg), di potassio (880 mg), fosforo (415 mg), ferro (6,4 mg) e magnesio (130 mg). Sono presenti inoltre la vitamina A (4 mcg) e alcune vitamine del gruppo B (B1: 0,3 mg, B2: 0,04 mg e B3: 0,9 mg). I ceci, a causa del loro contenuto di fibre, sono utili come regolatore intestinale. Contribuiscono anche ad abbassare i livelli ematici di colesterolo e glucosio.

 

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Proprietà ed effetti benefici dei Ceci I ceci sono un alimento abbastanza calorico, secchi contengono infatti 316 kcal per 100g di prodotto, che scendono a 120 kcal una volta bolliti. Sono ricchi di carboidrati (46 gr), proteine (21 g) e fibre (13 mg), di potassio (880 mg), fosforo (415 mg), ferro (6,4 mg) e magnesio (130 mg). Sono presenti inoltre la vitamina A (4 mcg) e alcune vitamine del gruppo B (B1: 0,3 mg, B2: 0,04 mg e B3: 0,9 mg). I ceci, a causa del loro contenuto di fibre, sono utili come regolatore intestinale. Contribuiscono anche ad abbassare i livelli ematici di colesterolo e glucosio.

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Proprietà ed effetti benefici dei Ceci I ceci sono un alimento abbastanza calorico, secchi contengono infatti 316 kcal per 100g di prodotto, che scendono a 120 kcal una volta bolliti. Sono ricchi di carboidrati (46 gr), proteine (21 g) e fibre (13 mg), di potassio (880 mg), fosforo (415 mg), ferro (6,4 mg) e magnesio (130 mg). Sono presenti inoltre la vitamina A (4 mcg) e alcune vitamine del gruppo B (B1: 0,3 mg, B2: 0,04 mg e B3: 0,9 mg). I ceci, a causa del loro contenuto di fibre, sono utili come regolatore intestinale. Contribuiscono anche ad abbassare i livelli ematici di colesterolo e glucosio.

Eccovi la ricetta che uso io per farlo ( a volte ammetto di andare un po' ad occhio, ma questa volta ho pesato e  misurato tutti gli ingredienti per potervi dare una ricetta infallibile!

 

RICETTA VEGETARIANA VEGANA HUMMUS DI CECI

250 gr di ceci gia bolliti ( se avete fretta utilizzate quelli nella latta!)

2 cucchiai di tahina ( la potete trovare nel supermercati che hanno prodotti etnici)

Succo di un limone

olio evo

sale

Mettete i ceci nel frullatore ( per una lavoro fatto a regola d'arte bisognerebbe togliere la pellicina dei ceci, cosa che io non faccio mai e non mi ha mai creato alcun problema!), aggiungete il succo di limone, circa 4 o 5 cucchiai di olio evo di qualità , la tahina e un pizzico di sale.Iniziate a frullare, il composto deve risultare bello spummoso, quindi se vi sembra troppo denso potete aggiungere qualche altra goccia di succo di limone oppure di acqua.

Assaggiate e regolate di sale. 

Ebbene si, è gia pronto!

Io lo faccio senza aglio, ma la ricetta lo vorebbe, quindi se a voi piace potete aggiungere 1 o due spicchi d'aglio nel frullatore.

Va servito in ciotoline,ricoperto con un filo di olio, lo si può usare per mangiare le verdure crude ( tipo pinzimonio), da spalmare sul pane, oppure come salsa per accompagnare tantissimi piatti.

E ' davvero buonissimo! Se riuscite ad avanzarne un po' vedrete che il giorno successivo sarà ancora più buono, si conserva in frigo per 2 o 3 gg!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA SPAGHETTI DI FARRO AI CARCIOFI

La pasta è uno dei miei piatti preferiti, mi piace condirla con le verdure o anche  con un semplicissimo pomodoro fresco e basilico, è sempre buonissima!
Ultimamente sto cercando di mangiare il più possiible pasta integrale o di altri cereali,  cerco di evitare quella di grano 00 , lo stesso vale per il pane, è piu nutriente, contiene più fibre ed è sicuramente più naturale! Incuriosita ho provato la pasta di farro e devo dire che è davvero buona, saporita e tiene la cottura benissimo. Il farro è ricco di proprietà benefiche, ricco di vitamina a, vitamina b, fosforo , magnesio e potassio, presenta inoltre  un maggior contenuto proteico rispetto agli altri cereali!
Ho deciso di provarla questa volta con uno dei miei preferiti ingredienti di stagione: il carciofo romanesco.
i carciofi sono una vera e propria miniera di principi attivi, hanno pochissime calorie , molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio , fosforo, magnesio, ferro e potassio. Hanno un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, ipertensione, sovrappeso e cellulite.  Sono conosciuti inoltre per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato
E' davvero veloce da preparare , potete preparla anche per degli ospiti semplicemente pulendo i carciofi in anticipo, ed è proprio gustosa! Fatemi sapere che ve ne pare!

Ecco la ricetta!

                          RICETTA SPAGHETTI DI FARRO AI CARCIOFI

180gr di spaghetti di farro

1 scalogno

2 carciofi romaneschi

 una manciata di olive

 100 ml di panna di soia ( o se preferite panna normale) 

 mezzo bicchiere di vino bianco 

succo di limone

olio 

sale 

pepe

Prima di tutto pulite i carciofi togliendo le foglie esterne e i gambi (potete tenerli da parte e farvi un ottimo decotto disintossicante) tagliateli in 4 spicchi e rimuovete la peluria interna e controllate che non ci siamo spine, tagliateli poi a fettine molto sottili.E' importante che ogni pezzo che pulite e tagliate venga subito immerso in una bacinella con acqua e limone! Non li farà annerire e li renderà più morbidi!

In una padella scaldate 3 cucchiai di olio e soffriggete dolcemente lo scalogno, quando inizia a imbiondire aggiungete i carciofi e le olive , dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco, salate, pepate e cuoceteli per circa 10 minuti, se li avete tagliati molto sottili saranno sicuramente pronti.

Quando la pasta è quasi cotta aggiungete ai carciofi la panna e 2 cucchiai di acqua di cottura, mescolate e tuffateci gli spaghetti ( tenetevi da parte un po' di acqua di cottura della pasta, se  dovesse essere troppo densa aggiungete un o due cucchiai di acqua!). Mescolate velocemente e impiattate! 

Un consiglio: quando utilizzate la panna impiattate quando vi sembra ancora leggermente liquido, la panna si addenserà nel piatto! Altrimenti rischiate  che la pasta risulti troppo asciutta.

Buon appetito!