RICETTA VEGETARIANA VEGANA TIRAMISU' ALTERNATIVO

Il mio ragazzo adora il tiramisù, è uno dei suoi dolci preferiti, in questi giorni era a casa malato e ho deciso di prepararglielo. Ma ho voluto fare un esperimento! Ricordate la cremina vegana di cui vi avevo parlato qualche giorno fa? Ecco, ho voluto utilizzare quella invece del solito mascarpone più uova!
Quindi non si può definire un vero e proprio tiramisù, ma vi assicuro che il gusto è davvero ottimo!

Questa volta io ho usato i pavesini, che non amo molto, ma se trovate dei biscottini simili vegani diventa un tiramisù completamente vegano!

Ecco la ricetta del mio  tiramisù alternativo !

CREMA PASTICCIERA VEGAN DI MARCO BIANCHI

4 confezioni di Pavesini ( o biscotti vegan per un tiramisù vegano!)

3 tazzine di caffè 

1 bustina di zucchero di canna

cioccolato fondente tagliato a pezzettini

Prima di tutto preparate la crema pasticciera: la ricetta la trovate cliccando qua sopra sul link della crema.

Vi consiglio di lasciarla più morbida rispetto a quando la preparate per farcire una torta.

Fatela rafffeddare, poi prendete una pirofila e iniziate a spalmarne un pochino sul fondo.

Versate le 3 tazzine di caffè tutte in una ciotolina e zuccherate con la bustina di zucchero di canna.

Iniziate a intingere i biscotti e disponeteli nella pirofila uno affianco all'altro per creare uno strato.

Versate un po' di crema, mettete qualche pezzetto di cioccolato, spalmate bene  e poi di nuovo i  biscotti inzuppati nel caffe, così via fino a terminare la crema, che dovrà essere l'ultimo strato in alto, mettete qualche pezzetto di cioccolato e mettete in frigo per almeno 3-4 ore, meglio una notte intera.

Il giorno dopo sarà buonissimo! 

Vi raccomando di usare biscotti leggeri, non frollini, perchè devono assorbire bene il caffè e ammorbidirsi per bene, cercate una alternativa vegan ai pavesini!

Fatemi sapete se lo provate! 

RICETTA VEGETARIANA CREPES ALLA ZUCCA

Quando invito gente a cena mi piace preparare tutto in anticipo, così da potermi godere la cena con gli ospiti invece di passare il tempo ai fornelli!
Quindi preferisco preparare piatti che vanno solo scaldati al momento della cena, così posso rimanere seduta con gli altri senza stare a girare risotti ai fornelli o controllare la cottura della pasta.
Questo è un ottimo primo piatto che potete preparare anche nel pomeriggio, lo riscalderete al momento della cena e farete un figurone!

La zucca come sappiano è ottima dal punto di vista nutrizionale : I componenti essenziali che formano questo ortaggio sono il betacarotene, che il corpo utilizza per la formazione della vitamina A, e poi le vitamine B ed E. La seconda è nota per essere un ottimo antiossidante.
La zucca contiene molti sali minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco. Buona anche la quantità di fibre e l’ortaggio è ricco anche di diversi aminoacidi, come l’arginina, l’acido glutammico, l’acido aspartico e il triptofano.

Eccovi la ricetta!

PER LE CREPES ( CIRCA 15)

3 uova

250 gr di farina integrale

rosmarino tagliato fine

500 ml di latte ( anche di soya ma non zuccherato)

un pizzico di sale rosa

olio EVO

PER IL RIPIENO E FARCITURA

500 gr di zucca delica

2 zucchine

200 ml di panna di soya

sale rosa

pepe nero

olio EVO

2 rametti di rosmarino

1 scalogno

Prima di tutto dovete preparare le crepes: in una terrina mettete la farina, il rosmarino tagliato fine, il sale e il latte, iniziate a mescolare con una frusta.

In un'altra ciotola sbattete le 3 uova e poi unitele alla pastella.

Amalgamate bene con una frusta, controllate che non ci siano grumi.  Coprite con una pellicola e mettete in frigo almeno mezzora.

Scaldate poi una padella,  ( se avete quella per le crepes tanto meglio!) e  con un foglio di carta assorbente appena sporco di olio ungete la padella.

Versateci un mestolo di pastella, aspettate 2-3 minuti, quando vedete i bordi cambiare colore è il momento di girarla aiutandovi con una spatola. Fate cuocere un altro paio di minuti ed è pronta, deve essere leggermente colorata, non bruciata.

Ripetete l'operazione fino ad esaurire la pastella.

Preparate poi il ripieno: Lavate la zucca, privatela dei semi e della buccia e tagliatela a tocchetti. Mondate le zucchine e tagliatele a pezzetti.

Scaldate 3 cucchiai di olio EVO in padella, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine sottili , fatelo imbiondire , aggiungete gli aghi del rosmarino e poi aggiungete la zucca e le zucchine, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e cuocete bene tutto per circa 10-15 minuti, regolate di sale e pepe.

Quando è pronto con un frullatore a immersione frullate il composto, tenendo da parte qualche pezzetto intero.

Aggiungete al composto frullato metà della panna di soya, mescolate bene e iniziate a riempire le crepes mettendo un po' di composto al centro e poi chiudete come preferite!

Riempite così ogni crepes ( tenete però da parte 3-4 cucchiai di composto frullato!)  e sistematele in una pirofila nella quale avrete messo un goccio di panna su fondo.

Mettete su ogni crepes un pochino di composto frullato, qualche pezzetto intero che avevate tenuto da parte e la panna che avete avanzato.

Infornate per 20 minuti circa a 180 °!

 Servite facendo attenzione a non rompere le crepes!

RICETTA VEGANA VEGETARIANA POLPETTE DI CECI E ZUCCA

A volte facciamo cene improvvisate , mangiando il più delle volte male, perchè abbiamo poco tempo per preparare la cena, perchè non abbiamo voglia di stare ai fornelli dopo una giornata strassante o con la scusa che non siamo dei campioni in cucina e quindi ripieghiamo su un toast, una piadina o peggio ancora su quei cibi precotti gia pronti.
Eppure basta davvero poco per mettere a tavola una cena sana, gustosa e appagante.
Questa ricetta ne è l'esempio, è veloce, semplice e buonissima!

Ho usato la zucca: I componenti essenziali che formano questo ortaggio sono il betacarotene, che il corpo utilizza per la formazione della vitamina A, e poi le vitamine B ed E. La seconda è nota per essere un ottimo antiossidante.
La zucca contiene molti sali minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco. Buona anche la quantità di fibre e l’ortaggio è ricco anche di diversi aminoacidi, come l’arginina, l’acido glutammico, l’acido aspartico e il triptofano.
e i ceci  : I ceci sono buona fonte di proteine , hanno molte fibre, potassio, calcio, fosforo, magnesio, sodio, ferro, zinco, rame, manganese e selenio. Per quanto riguarda le vitamine invece contengono vitamina B, folati, vitamina C, vitamina K, J e vitamina E. Buona la presenza anche degli aminoacidi

Eccovi la ricetta!

300 gr circa di zucca mantovana

230 gr di ceci gia cotti ( vanno bene anche quelli in scatola, sciacquati e scolati)

1 rametto di rosmarino

sale rosa

olio EVO

pepe nero

pan grattato

Pulite la zucca e sbucciatela, tagliatela a pezzettini e mettetela nel frullatore, aggiungere 2 cucchiaini di olio EVO, sale, pepe e il rametto di rosmarino e iniziare a frullare.

Aggiungete poi i ceci e frullate tutto ( se rimane qualche pezzetto va benissimo, saranno ancora più sfiziose!). Regolate di sale assaggiando e poi con un cucchiaio prelevare l'impasto e formare delle palline, passatele nel pangrattato e mettetele su una placca rivestita di carta forno. Infornare a 180 ° , ventilato , per 20-25 minuti! Si devono dorare un pochino! 

Si possono accompagnare con una semplice salsa senape oppure con una salsina allo yogurt!

Buon appetito!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA CIAMBELLE BICOLORE

Sempre per la serie " quando sono malata cucino biscotti" vi presento anche queste ciambelle bicolore.
Ricordano molto i famosi "abbracci"  ,  sono ottimi per la colazione ma anche per un the pomeridiano come merenda.
Hanno una consistenza super che mai ti aspetteresti da biscotti  senza burro e volendo anche senza uova.
Ho provato a fare infatti anche la versione vegana, e non hanno nulla da invidiare agli altri, provateli!

Sono leggeri e sani, perfetti anche se siete a dieta, colazione con biscotti senza sensi di colpa! ;)

Eccovi la ricetta!

    200 gr di farina 00

    20 gr di frumina o amido di mais

    1tuorlo oppure 2-3 cucchiaio di yogurt di soia

    80 ml di olio di semi 

    80 gr di zucchero a velo ( integrale o normale)

     2 cucchiai di rhum
    3 gr di lievito;
    1 bustina di vanillina;
    -2 cucchiaini di cacao amaro

     un pizzico di sale.

    Unite tutti gli ingredienti in una ciotolona, tranne il cacao amaro.

Impastate bene, fino a ottenere un panetto ben compatto.Dividetelo a metà e a un panetto aggiungere il cacao amaro, impastare bene per amalgamare e mettere entrambi i panetti in frigo per 30 minuti.

Togliere dal frigo, creare dei bastoncini con entrambi gli impasti e poi unirli a coppie formando delle ciambelline.

Mettere in forno  gia caldo su una placca rivestita di carta forno a 170° statico per 17-18 minuti.

Far raffreddare su una gratella e poi gustateli con un bel the, sono ottimi!

RICETTA VEGETARIANA BISCOTTI INTEGRALI

Finalmente una giornata da passare interamente in cucina!
Sono a casa con un po' di rafreddore, quel tanto che basta per decidere di non mettere il naso fuori di casa, ma non abbastanza forte da costringermi a letto, quindi AI FORNELLI!
Anzi , in questo caso, AL FORNO!
Quando sono un po' malata mi viene sempre voglia di preparare biscotti!
Dato che sono in casa non posso andare a reperire altri ingredienti e mi sono " accontentata" di quello che avevo in casa, ne sono usciti dei biscotti buonissimi! Sono leggeri e sani, perfetti anche per la colazione o la merenda se siete a dieta!

Eccovi la ricetta!

Ingredienti
250 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
50 g di olio di semi
2 uova
1 cucchiaino di lievito

1 bustina di vanillina

scorza di un limone bio grattuggiata

 In una ciotolona mettere la farina integrale, lo zucchero, il lievito, la vanillina e la buccia del limone.

Mescolate bene e aggiungete l'olio e le  uova.

Impastate bene con le mani fino ad ottenere un bel panetto, metterlo in frigo per almeno mezzora.

Con un mattarello e con un po' di farina stendere la frolla alta circa 1 cm.

Con uno stampino intagliare i biscotti.

Metterli su una placca da forno rivestita di carta forno,  infornare in forno gia caldo statico a 180° per 20 minuti, non di più!

Fate raffreddare su una gratella e poi sono pronti per accompagnare un the o un latte caldo, perfetti per merenda o colazione!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA RISOTTO AL RADICCHIO

Non so voi, ma io e il mio fidanzato d'inverno mangeremmo solo risotti! Con verdure miste, funghi, zucca, asparagi , anche semplicemente con solo zafferano!
Credo sia uno dei migliori comfort food al mondo!
E' caldo, appagante e gustoso! E' uno di quei piatti che a mangiarlo ci sentiamo subito avvolti in una coccola. Per me da piccolina risotto siginificava domenica, pranzo con i nonni, famiglia.
Tutt'ora mi piace cucinare risotti la domenica a pranzo, ho riadattato un po' le ricette per renderlo vegetariano o vegano e magari un pochino più leggero, senza togliere al risotto il significato che ha per me.

Questa volta ho deciso di prepararlo con il radicchio rosso tardivo di Treviso IGP:  è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamina A e C, oltre a vitamine B1 B2 e PP. Ha proprietà lassative e diuretiche, facilita la digestione , la funzionalità epatica e stimola le secrezioni biliari.

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

160 gr di riso Carnaroli

3 cespi di radicchio rosso tardivo di Treviso IGP di medie dimensioni ( se grandi ne bastano 2)

 1 bicchiere di vino bianco

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla

1 scalogno

olio EVO

sale

Parmigiano reggiano grattuggiato ( opzionale)

Prima di tutto dobbiamo preparare il brodo, io lo faccio molto semplice se devo preparare un risotto alle verdure, così non copro i sapori , quindi mettete in una pentola di medie dimensioni l'acqua, la carota e il gambo di sedano mondati e la cipolla, salate.

Fate cuocere per almeno una ventina di minuti ( il massimo sarebbe far cuocere per un'oretta per far aromatizzare bene l'acqua!)

Quando il brodo è pronto affettate lo scalogno a fettine e mettetelo a rosolare in una pentola con 2 cucchiai di olio.

Quando lo scalogno inizia a imbondire  mettete il riso, fatelo tostare per alcuni minuti, poi sfumate con il bicchiere di vino.

Fate evaporare bene il vino, a questo punto aggiungete il radicchio lavato, mondato e tagliato a pezzetti.

Iniziate a versare alcune mestolate di brodo, continuando sempre a mescolare il risotto. Aggiungete sempre poco brodo alla volta , una volta assorbito aggiungerne ancora un po'.

Andate avanti cos' per circa 13 minuti, assaggiate e regolate di sale.

Smettete di versare il brodo e fate rappprendere sul fuoco.

Il tempo di cottura totale dovrebbe essere di circa 15 minuti.

A questo punto spegnete, spostate dal fuoco , se volete aggiungete il parmigiano grattuggiato, e lasciate in ogni caso riposare 5 minuti nella pentola.

A questo punto potete impiattare!

Buon appetito!

è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamine A e C, oltre a vitamine B1, B2 e PP, seppure in quantità minore. Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp.html
Copyright © Alimentipedia.it

è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamine A e C, oltre a vitamine B1, B2 e PP, seppure in quantità minore. Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp.html
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è ricco di sali minerali e di antocianine, di vitamine A e C, oltre a vitamine B1, B2 e PP, seppure in quantità minore. Ideale nelle diete e coadiuvante nella diuresi. Ha proprietà lassative, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/radicchio-rosso-tardivo-di-treviso-igp.html
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RICETTA VEGETARIANA PASTA ALLA CARBONARA DI CARCIOFI

Oggi vorrei condividere con voi una ricetta semplice ma buonissima, ottima anche da proporre a una cena con amici improvvisata dato che è molto veloce ( che vuol dire non passare tempo ai fornelli mentre gli amici mangiano l'antipasto ;) ) e sempre di grande effetto.
E' un buon piatto anche per accontentare una tavolata di vegetariani e onnivori, questi ultimi non sentiranno affatto la mancanza della carne!
Ve la propongo in versione vegetariana perchè queste uova arrivano direttamente da un pollaio dove le galline vivono libere e felici, se volete la versione vegana vi bastera sostituire le uova con una miscela di curcuma e farina di ceci stemperata in poca acqua.

I carciofi sono una vera e propria miniera di principi attivi, hanno pochissime calorie , molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio , fosforo, magnesio, ferro e potassio. Hanno un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, ipertensione, sovrappeso e cellulite.  Sono conosciuti inoltre per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato.

Quindi è un piatto ben bilanciato pasta ( carboidrati) ,  uovo o farina di ceci ( proteine) e infine carciofi ( verdure/fibre).

Eccovi la ricetta!

 

PER 2 PERSONE

160 gr spaghetti integrali

2 uova

3 carciofi

2 cucchiai di olio evo

sale rosa

pepe 

1 scalogno

succo di mezzo limone

Pecorino grattuggiato ( se lo desiderate)

Prima di tutto dovrete pulire i carciofi: quindi eliminate le foglie esterne più dure, tagliate via la parte più alta, tagliate i gambi ( tutte queste parti potete utilizzarle per un decotto disintossicante!) e infine tagliateli in 4 spicchi e togliete la "barbetta interna".Passateli sotto l'acqua e affettateli poi a fettine sottili e metteteli subito in una ciotola con acqua e succo di limone per non farli annerire ( vi conviene fare questo passaggio per ogni carciofo, anneriscono in fretta a contatto con l'aria!)

Scaldate poi 2 cucchiai di olio EVO  in una padella, metteteci lo scalogno e stufatelo per qualche minuto.Aggiungete poi i carciofi risciacquati e ben scolati !

Fateli cuocere per 15 minuti circa, salate e pepate.

Nel frattempo mettete l'acqua a bollire, salatela e tuffateci gli spaghetti.

Prendete 2 uova, rompetele e mettetele in una ciotola , aggiungete un pizzico di sale e sbattete con una forchetta.

Quando la pasta è pronta scolatela ( conservate un pochino di acqua di cottura) e mettetela nella padella con i carciofi.

Iniziate a mescolare e con un fuoco dolce aggiungete le uova sbattute e mescolate bene, se vedete che si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua di cottura.

Impiattate, e spolverate con pepe e se volete aggiungete un po' di pecorino grattuggiato.

BUON APPETITO!