ZUCCHINE TONDE RIPIENE AL TOFU

Finalmente al supermercato sono arrivate le zucchine! Oggi ho trovato le zucchine tonde, ottime da fare ripiene! E chi lo ha detto che vanno per forza riempite con carne o formaggi?
Questa volta ho deciso di fare un ripieno totalmente vegano e il risultato è stato super!
Sono gustose e delicate allo stesso tempo, adatte ai vegan ma anche a chi è intolleramente al lattosio!

Le zucchine contengono potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C., sono molto diuretiche e aiutano in casi di problemi intestinali.
  I pomodori che sono ricchi di vitamina c e licopene.
 Il  tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo! 

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

4 zucchine tonde medio grandi

6 pomodori secchi fatti rinvenire in acqua tiepida per una mezzora

una manciata di olive denocciolate

1 panetto di tofu

pan grattato qb

olio evo

sale e pepe

Prima di tutto mettete le zucchine a sbollentare 10 minuti in acqua già in ebollizione.

Scolatele e fatele raffreddare.

Nel frattempo preparate il ripieno: tagliate il tofu a pezzetti e iniziate a schiacciarlo con una forchetta, lasciate qualche pezzetto intero, unite poi le olive e il pomodori secchi tagliati a pezzettini e un paio di cucchiai di pan grattato.

Regolate di sale e pepe.

Togliete il cappello alle zucchine e svuotatele con un cucchiaio ( state attenti a non scavare troppo o le bucherete!)

Mettete la polpa delle zucchine in un colino e schiacciate un po' per eliminare l'eccesso di acqua.

Aggiungete quindi la polpa al preparato per il ripieno, mescolate bene e poi iniziate a riempire le zucchine con il ripieno.

Alla fine aggiungete in cima una spolverata di pan grattato. 

Mettete le zucchine in una pirofila, mettete alla base circa mezzo bicchiere di acqua per non farle seccare e condite le zucchine con un giro di olio evo.

Infornate a 180° per circa 25 minuti, poi altri 5 minuti in modalità grill.

Servite e mangiate!

Buona appetito!

TRIS DI SALSE

Quando arrivano le belle giornate adoro preparare gli aperitivi in giardino per gli amici: torte salate, farinata, polpettine veg bruschette, tante salsine e un bel bicchere di vino!

Oggi voglio mostrarvi 3 salsine che preparo spesso e che vanno letteralmente a ruba: salsina di avocado, salsina ai cannellini e salsina ai fagioli rossi.

Sono tutte velocissime, si preparano con un frullatore a immersione e gli ingrendienti sono pochi, potete utilizzarli per creare tutte e 3 le salse!

Eccovi le ricette!

SALSINA ALL’AVOCADO

mezzo avocado maturo

2-3 cucchiai di yogurt ( greco o di soya senza zuccheri)

sale

pepe

una punta di peperoncino

acqua qb

Mettete in una bicchierone/ciotola a bordi alti l’avocado ( tolta bene la buccia) tagliato a pezzi, i 2-3 cucchiai di yogurt, regolate di sale e pepe e peperoncino e iniziate a frullare con il frullatore a immersione.

Valutate se è necessario aggiungere dell’acqua per rendere la cremina più liquida o meno anche in base alle vostre esigenze.

Non sarà necessario aggiungere olio, l’avocado è gia un grasso ottimo!

SALSINA AI FAGIOLI CANNELLINI

130 gr di cannellini gia cotti ( vanno bene anche quelli in scatola ben risciacquati e scolati)

3-4 pomodori secchi fatti rinvenire per qualche minuti in acqua tiepida

4-5 olive denocciolate

1 cucchiaio di yogurt ( greco o di soya non zuccherato)

¼ di avocado

sale e pepe

acqua qb

Mettete tutti gli ingredienti in un bicchierone o ciotola dai bordi alti, iniziate a frullare con il frullatore a immersione, se necessario aggiungete un po’ di acqua per renderla più o meno densa e frullare ancora.

Regolate di sale ( assaggiate perchè pomodori secchi e olive danno già un buon gusto) e pepe!

Non sarà necessario aggiungere olio, l’avocado è gia un grasso ottimo!

SALSINA AI FAGIOLI ROSSI

130 gr fagioli rossi già cotti ( vanno bene anche quelli in scatola ben risciacquati e scolati)

3-4 capperi

1 cucchiaio di yogurt ( greco o di soya non zuccherato)

¼ di avocado

sale e pepe

acqua qb

Mettete tutti gli ingredienti in un bicchierone o ciotola dai bordi alti, iniziate a frullare con il frullatore a immersione, se necessario aggiungete un po’ di acqua per renderla più o meno densa e frullare ancora.

Regolate di sale ( assaggiate perchè i capperi  danno già un buon gusto) e pepe!

Non sarà necessario aggiungere olio, l’avocado è gia un grasso ottimo!

Sono ottime spalmate sul pane, come base per delle bruschette su cui mettere poi dei pomodorini, peperoni grigliati etc! Ma sono perfette anche per farcire delle piadine, toast, etc!

RISO VENERE ALL'UOVO STRAPAZZATO

Spesso quando preparo il riso, farro , orzo e altri cereali tendo sempre a farne bollire un po ‘ di più, poi quello che non uso al momento lo metto in un tupperware, ci metto un goccino di olio e lo tengo in frigo, così il giorno dopo posso risparmiarmi i tempi di bollitura ( che per alcuni cereali sono molto lunghi) e potermi dedicare solo al condimento.

Oggi avevo del riso venere in frigo già bollito e ho deciso di farci un piatto semplicissimo ma ben bilanciato.

Partendo dal riso già bollito ci vuole proprio poco tempo per comporre un piatto super!

 Diciamo che è una mia rivisitazione stile:  riso venere alla cantonese!

Il riso venere è una buona fonte di vitamina B, B3 e C, calcio, antiossidanti , ferro, crusca.

L’uovo è una ottima fonte di proteine ( io uso solo uova super bio, non comprate al supermercato)

Le zucchine contengono potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C., sono molto diuretiche e aiutano in casi di problemi intestinali.

I  peperoni sono ricchissimi di vitamina C, antiossidanti, potassio, ferro, magnesio, calcio e fibre.

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

160 gr di riso venere pesato crudo

1 peperone  ( io ho fatto metà rosso e metà giallo)

2 zucchine medio grandi

1 scalogno

2 uova

curcuma

sale

pepe

olio EVO

Prima di tutto dovete far lessare il riso venere con i tempi riportati sulla confezione.

Intanto preparate il condimento: su una piastra ( o se avete la funzione grill del microonde) grigliate i peperoni , una volta pronti spellateli, tagliateli a striscioline e teneteli da parte. Scaldate in una padella 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di acqua, metteteci lo scalogno a imbiondire e poi aggiungete le zucchine.Fatele saltare qualche minuto, devono restare croccantine, regolate di sale e pepe e aggiungete un pizzico di curcuma.

In un piccolo pentolino strapazzate le due uova, poi lasciatele raffreddare, mettetele in un piatto e tagliatele a pezzetti.

Unite poi i peperoni grigliati e le uova alla padellata di zucchine, una volta cotto il riso scolatelo e aggiungetelo alle verdure.

Fate saltare il tutto un paio di minuti, regolate di sale e pepe e impiattate!

RECENSIONE: PESTO AL TOFU BIFFI

Settimana scorsa al supermercato ho visto dei sughi pronti nel banco frigo scontati.

In genere non li compro mai, non mi piacciono e li trovo spesso poco sani. Se proprio ho fretta preferisco fare un semplice sugo al pomodoro.

In realtà sono stata attratta dalla parola tofu, ho pensato “ ma davvero ora fanno i sughi pronti con il tofu?!” quindi dato che erano scontati ne ho approfittato per prenderlo e provarlo.

Un paio di giorni dopo mi sono ritrovata a dover preparare la cena alle 20:30 , stanca e senza voglia.

Quindi ho preso la palla al balzo per fare un piatto di pasta e testare questo sugo, Pesto con tofu della Biffi, senza aglio.

Dunque, diamo un’occhiata alla lista ingredienti: l’olio è di girasole, il basilico è in giusta proporzione, anacardi e pinoli come frutta secca, tofu ( pochino) e sale.

La lista ingrendienti va bene secondo me, non ha ingredienti bio etc ma per un sugo pronto è una buona  lista!

Guardiamo la tabella nutrizionale: I grassi sono alti ( ovviamente, per la presenza di olio e frutta secca) pochi carboidrati, poche proteine e un po’ troppo sale.

Si ecco, perchè passando al gusto posso dirvi che non è male, è un buon sugo , non si sente affatto la mancanza del formaggio, e la presenza del tofu lo rende cremoso. Il vero problema ( almeno per il mio palato che si è ormai abituato a una quantità ridotta di sale) è il sapore molto deciso di salato! Copre quasi ogni altro sapore, rendendo difficile distinguere bene il sapore del basilico tipico di un buon pesto!

Ecco l’unica critica che posso muovere è proprio la quantità di sale per il mio gusto!

Alla prossima!

PANCAKE AI DUE INGREDIENTI: BANANA E UOVO!

Avete presente quelle mattine che vi svegliate e avete solo una cosa in mente: pancake!

Ecco, a me capita spesso!

Sicuramente mi capita nel week end , quando faccio una colazione più calma e rilassata!

A volte faccio i classici pancake con la farina, altre volte faccio questi pancake da 2 ingredienti, velocissimi e ottimi!

Eccovi la ricetta!

1 banana media

1 uovo o 2 albumi

Prendete la banana, sbucciatela, tagliatela a pezzetti e iniziate a schiacciarla con i rebbi di una forchetta.

Poi una volta ridotta in purea aggiungete l’uovo o i 2 albumi e sbattere leggermente.

Non frullate! Va fatto tutto a mano e velocemente!

Sporcate appena una padella antiaderente con un goccio di olio, scaldatela bene e iniziate a versarci 2 cucchiai di pastella, fate cuocere 3-4 minuti per lato e poi girare e cuocere altri 3 minuti.

Impilate man mano i pancake ( con queste dosi a me ne vengono 4) e poi cospargete con quello che preferite: sciroppo di acero, yogurt, miele etc e guarnite con frutta fresca come fragole, frutti di bosco etc!

Oppure si possono anche spalmare di marmellata, chiuderli e mangiarli tipo crepes!

Buona colazione!

P.S. sono ottimi anche per uno spuntino post palestra proteico!

FOCACCINE DOLCI AL CIOCCOLATO

Per la serie: esperimenti in cucina! Ieri sera volevo fare dei biscotti per la colazione, ma non avevo in casa molti ingredienti! In genere nei biscotti non metto il burro ma utilizzo l’olio di semi per creare la frolla! Ieri mancava proprio l’olio di semi ma avevo in frigo 2 vasetti di yogurt e ho pensato: lo uso al posto dell’olio/burro!

Bene,  una volta finito di impastare mi sono resa conto che era tutto tranne che una frolla!

Ma testarda ho deciso di aggiungere qualcosina e di  provare a cuocerli lo stesso e ne sono uscite delle focaccine deliziose!

Eccovi la ricetta!

210 gr di farina ( io ho usato metà 00 e metà integrale)

40 gr di frumina

340 gr di yogurt ( potete usare lo yogurt greco oppure lo yogurt di soya)

110 gr di zucchero di canna fine ( se è a grana grossa frullatelo leggermente ) oppure classico zucchero semolato bianco

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

cioccolato fondente a piacere

In una ciotola iniziate a mescolare lo yogurt con lo zucchero e un pizzico di sale.

Aggiungete poi le farine e il lievito e mescolate bene.

In una terrina sbattete le due uova e unirle al composto. Mescolate bene il tutto, aggiungere poi il cioccolato a pezzetti.

Prendete una teglia da forno foderata da carta forno, e con il cucchiaio iniziate a prelevare il composto e fare dei mucchietti sulla teglia. Distanziateli bene perchè si allargheranno molto, con queste dosi io ho fatto 2 teglie grosse!

Infornate in forno caldo ventilato a 190° , cuocete 11 minuti , togliete dal forno e girate le focaccine, infornate ancora per 8 minuti circa, o fino a leggera doratura.

Controllatele perchè ogni forno cuoce a modo suo! Non devono indurirsi, restano morbide proprio come focaccine, ricordano un po’ i pangoccioli!

Buona colazione / merenda !

P.S, con queste dosi ne vengono parrecchie, potete congelarle in piccole porzioni e scongelarle al bisogno, così avrete sempre la colazione pronta!

 

SPAGHETTI DI ZUCCHINE AI DUE POMODORI

Finalmente anche qua è arrivato il bel tempo! E con il bel tempo arriva anche il momento di mangiare cibi freschi, veloci e poco elaborati!

Cosa c’è di meglio degli ormai famosissimi spaghetti di zucchine?

Li conoscete già? Non si tratta di spaghetti alle zucchine, ma proprio spaghetti fatti di zucchina!

Io li adoro e sono una bella alternativa alle classiche insalatone estive!

Fino a quest’anno li facevo con il pelapatate, girando intorno alla zucchine per avere striscioline sempre di uguale misura.

Qualche giorno fa ( con i punti dell’esselunga) ho preso il temperino per verdure e devo dire che è comodissimo e velocissimo!

Si tempera proprio la zucchina come fosse una matita!

Potete poi condirli come più vi piace, io li adoro con il pesto, questa volta ho fatto un condimento ancora più semplice e leggero!

Ho usato i I pomodori che sono ricchi di vitamina c e licopene, il  tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo! 

Le zucchine hanno un bassissimo valore calorico e sono ricche di vitamina A, vitamina C  e vitamina B,  carotenoidi, ferro manganese, zinco e fosforo.

Eccovi la ricetta velocissima!

PER 2 PERSONE

4  zucchine medio piccole

una decina di pomodorini freschi

una decina di pomodori secchi

olio evo

sale

pepe

spezie a vostra scelta ( io ho messo del timo essiccato e una punta di peperoncino)

50 gr di tofu oppure mozzarella, feta etc!

Iniziate con il mettere a bagno i pomodori secchi per ammollarli un po’!

Poi dovete ricavare gli spaghetti, quindi tramite il temperino, oppure lo spiralizzatore o il pelapatate!

Metteteli nel piatto e aggiungete i pomodori secchi tagliati a pezzi, i pomodorini freschi a spicchi, condite con olio evo, sale, pepe e le spezie.

Aggiungete poi il tofu o formaggio che avete scelto a dadini!

Mescolate bene, lasciate riposare qualche minuto e gustare!

Piatto pronto in 10 minuti!