PIZZA DI CAVOLFIORE RICETTA VEGETARIANA

Oggi voglio presentarvi una ricetta un po' particolare, un modo un po' inusuale di portare a tavola quella verdura fantastica che è il cavolfiore!
Io personalmente lo adoro in ogni modo, bollito, gratinato, al vapore, come condimento della pasta etc!
Ma come tutti sappiamo il suo sapore ( e soprattutto odore!) non è amato proprio da tutti, specialmente i bambini.
Eccovi allora questa ricetta che sicuramente conquisterà tutti! Fatelo provare anche ai vostri bimbi, sicuramente lo adoreranno!
Io ne ho fatto una ricetta base, ma come ogni pizza può essere farcito come meglio credete, con verdure grigliate, mozzarella, etcetc
Sbizzarritevi in base ai vostri gusti!

Io vi darò la ricetta base, la farcitura la lascio fare a voi!

Intanto ricordiamo che i cavolfiori sono ricchi di minerali e vitamine, in particolare vitamina C. Sono, inoltre, alimenti antiossidanti e antinfiammatori. Sono indicati in caso di diabete in quanto contribuiscono, con la loro azione, al controllo della glicemia. Alcuni recenti studi scientifici attribuiscono loro proprietà anticancro.
Il centrifugato di cavolfiori è un valido rimedio naturale contro il raffreddore.
I cavolfiori, inoltre, aiutano a regolare il battito cardiaco e a tenere sotto controllo la pressione arteriosa; stimolano il funzionamento della tiroide e sono utili nell’alimentazione di chi soffre di colite ulcerosa. Un vero toccasana!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

1 kg circa di cavolfiore

3-4 albumi

20 gr di parmigiano reggiano ( opzionale)

sale e pepe

1 latta di polpa di pomodoro

Olive

Prima di tutto dovrete pulire il cavolfiore, togliete quindi tutte le foglie verdi, e ricavate le rosette, eliminando quindi anche la parte più centrale chè è troppo coriacea.

Lavate le rosette ottenute e asciugatele bene, mettetele poi nel frullatore, frullate bene e aggiungete poi gli albumi, il parmigiano, sale e pepe.

Continuate a frullare.

Prendete poi una teglia, rivestitela di carta forno e rovesciate l'impasto.

Livellatelo bene , mettete in forno caldo statico a 200 gradi per circa 35 minuti.

Passato il tempo necessario tirate fuori la teglia, mettete la polpa di pomodoro e le olive e infornate di nuovo in forno questa volta ventilato senmpre a 200 gradi per 10 minuti.

Se volete aggiungere altri ingredienti come la mozzarella o altro gia cotto metteteli 5 minuti prima di sfornare.

Come vedete dalla foto i bordi devono colorarsi un po', quindi regolatevi con la cottura in base al forno!

Sfornare e gustare subito!

Fatemi sapere con cosa avete farcito questa "pizza" !

GRANOLA HOMEMADE RICETTA VEGANA VEGETARIANA

Oggi voglio parlarvi di questa delizia: la granola!
Per chi non la conoscesse vi dico subito che assomiglia al muesli, ma non sono la stessa cosa! La differenza principale sta nel fatto che la granola viene tostata a caldo. La seconda differenza sta proprio nella tipologia di ingredienti : partiamo da una base di fiocchi di avena, frutta secca e frutta disidratata uniti da una sciroppo dolce.

Io preferisco di gran lunga la granola, croccante, saporita e profumatissima!

Con questo mix di ingredienti ci possiamo assicurare un pieno di proteine,  fibre, sali minerali, vitamine, antiossidanti naturali e grassi buoni.

Eccovi la ricetta!

Per una teglia di granola 

(io vi consiglio di raddoppiare le dosi , si conserva molto bene e va via che è un piacere ;) )

150 gr di fiocchi di avena 

80-90 gr frutta secca mista ( io ho messo mandorle, nocciole e anacardi)

50 gr di frutta disidratata ( io ho messo 25 gr prugne secche e 25 gr datteri)

40 gr di miele/ sciroppo d'acero/ sciroppo d'agave

50 gr di acqua

20 gr olio di semi

2 cucchiai di zucchero di canna

Prima di tutto mettete in un pentolino il miele o lo sciroppo con olio acqua e zucchero, portare a bollore  mescolando, spegnere e lasciar raffreddare.

In una ciotola mettete i fiocchi di avena e la frutta secca ( non quella disidratata)  e irrorarli con lo sciroppo tiepido.

Disporre tutto su una teglia ricoperta da carta forno , livellare bene e infornare in forno caldo a 150° per 40 minuti forno ventilato.

Ogni 10 minuti dovrete aprire il forno e dare una bella mescolata, 10 minuti prima della fine cottura aggiungere la frutta disidratata mescolando bene.

Finiti i 40 minuti spegnete il forno e aprite lo sportello ma lasciate dentro la teglia circa 10 minuti , poi sfornare e far rafffeddare.

Una volta freddo lo potrete mettere in un barattolo con chiusura ermetica per mantenerlo croccante, si conserva bene per diversi giorni!

 

TORTA DI MELE E MANDORLE RICETTA VEGETARIANA

Inzio subito con il dirvi che io adoro le torte di mele!
Le adoro a colazione, merenda, dopo pranzo, dopo cena.. insomma per me è sempre l'ora per una buona torta di mele!
Ne ho provate parecchie, partentendo dalle classiche ricette "della nonna" un po' rustiche fino a quelle un po' piu sofisticate, le tarte tatin, le apple pie inglesi, etcetc.
Ecco, questa secondo me è la migliore tra tutte!
La adoro perchè è soffice, si scioglie in bocca, e ha quella granulosità data dalla mandorla che mi fa impazzire.
Non ho mai provato la versione vegan perchè è talmente perfetta così che non ho osato cambiare nulla!
Ma se volete sapete che le uova si possono sosituire in tanti modi, anzi se provate fatemi sapere come viene!
Non contiene burro quindi è perfetta anche per chi è intollerante al lattosio, poco olio, e farina e zucchero sono integrali, quindi è una buona ricetta sana e equilibrata!


Eccovi la ricetta!

 3 mele medie

50 gr di mandorle 

200 gr di farina integrale

90 gr di olio

120 gr di zucchero di canna

1 bicchierino di rhum

1 pizzico di sale

3 uova

1 bustina di lievito vanigliato

cannella in polvere

Iniziate con il mettere le mandorle su una placca rivestita da carta forno e infornate in forno caldo a 120° per 10 minuti per tostarle.

Poi tiratele fuori, fatele raffreddare qualche minuto e frullatele con metà dose dello zucchero fino a ridurle  a quasi farina.

Poi montate le tre uova con l'altra metà dello zucchero e un pizzico di sale per 10 minuti circa ( è fondamentale montarle per così tanto tempo, deve diventare bello spumoso) Sempre montando aggiungere l'olio a filo e il rhum. Poi aggiungere le mandorle frullate con lo zucchero.

Aquesto punto mescolate solo con un cucchiaio di legno dall'alto verso il basso per non smontare il composto, aggiungere la farina e il lievito e incorporate per bene tutto.

Ora tagliate 2 mele a dadini e una a fettine ( mi raccomando non togliete la buccia che fa benissimo!) cospargerle con circa 2 cucchiaini di cannella e aggiungere le mele a dadini nell'impasto mescolando.

Versate tutto in una tortiera rivestita di carta forno, diponete le fettine di mela sopra spingendo un po' per farle sprofondare e cospargete con un filo di zucchero di canna e mezzo cucchiaino di cannella.

Infornate in forno ventilato per 45 min a 170 gradi circa!

Fatemi sapete se vi è piaciuta, io l'adoro!

Alla prossima!

BROWNIES AI FAGIOLI

Si avete letto bene!
E no , non sono impazzita!
Stavo cercando una ricetta per fare i brownies da rivisitare in versione vegan , e a un certo punto mi imbatto in una ricetta con i fagioli come ingrediente principale!
Beh la provo subito anche se i dosaggi non mi convincono tanto.
E infatti il risultato non era il massimo.
Ma never give up!
Ci ho riprovato correggendola qua e là e ne è uscita una ricetta bomba!
Sono ultra light, proteici e sanissimi!
E vi assciuro che sono buonissimi, li ho fatti provare a tante persone e nessuno ha indovinato l'ingrediente segreto!
Se volete la versione vegan vi basterà togliere il miele e sostituirlo con lo zucchero!
Eccovi la ricetta!Fatemi sapete se li provate!

230 gr di fagioli ( quelli che volete, rossi , neri, cannellini etcetc)

10 gr di cacao amaro

2 cucchiai di zucchero di canna

60 gr di miele

40 gr di fiocchi di avena

40 gr olio di semi

30-40 gr di cioccolato in scaglie

1 bustina di vanillina

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Mettete tutti gli ingredienti ( tranne il cioccolato in scaglie )nel frullatore.

Frullate bene tutto!

Poi aggiungete il cioccolato in scaglie e mescolate con un cucchiaio.

Aquesto punto versate l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e livellate bene, lo spessore lo vedete dalla foto, 1,5 / 2 cm circa!

Infornate in forno gia caldo statico per 30 min a 180 gradi!

Sono buonissimi vero!?

 

I

 

CRACKERS AI SEMI MISTI

Ho trovato la ricetta più buona del mondo per fare i crackers homemade !
Giravo tra vari blog e siti di cucina e ho fatto un mix ( a quanto pare vincente ! ;) ) di ricette e ne è uscito questo capolavoro!
Ho poi aggiunto i miei amati semini misti ( girasole, zucca, , sesamo) per renderli ancora più sfiziosi!
Sono semplicissimi da prepare, veloci , senza lievito ( quindi adatti agli intolleranti!) E DAVVERO LIGHT!

Eccovi la ricetta, provateli, vi stupiranno!

150 gr di farina integrale ( quella che volete!)

100 gr di farina di avena ( van bene anche i fiocchi di avena, basterà frullarli!)

7-8 gr di sale

50 gr di semini misti 

100 ml di acqua

mezzo cucchiaino di bicarbonato

50 gr di olio

Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e iniziate a impastare, otterrete un panetto morbido.

Aquesto punto dividete l'impasto in 3 e iniziate a stendere ogni panetto con il mattarello, dovete ottenere una sfoglia sottile 2-3 mm circa.

L'impasto è elastico quindi è facile da tirare la sfoglia!

Poi intagliate i crackers come preferite, con delle formine, oppure come ho fatto io con la rondella da pasticceria.

Mettete su una placca rivestita di carta forno e infornate in forno caldo 200 ° statico per 20 minuti.

Tirate fuori e fate rafffeddare, si conservano diversi giorni se chiusi in un contenitore ermetico!

P.S. Se non avete l'avena potete sostituirla con altro tipo di farina! 

P.S.2. Se non volete farli integrali potete usare la farina 00!

SCALOPPINE DI SEITAN AL LIMONE

Questa ricetta è perfetta per una di quelle cene magari post palestra in cui volete fare un pieno di proteine ( vegetali!) estremamente veloce ma buonissima!
Vi assicuro che ci vuole davvero un attimo a prepararle e sono ottime, anche abbinate a una semplice insalatona! La lista degli ingredienti necessari è cortissima e si tratta di cose che abbiamo sempre in casa!
L'unico accorgimento per la buona riuscita di questa ricetta è comprare del seitan di qualità, sarebbe ancora meglio autoprodurlo, ma anche quello acquistato ( magari nei negozio bio) è ottimo!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

130 gr di seitan

1 limone bio ( succo e buccia)

2 cucchiai di farina integrale ( o 00)

sale rosa

pepe nero

acqua qb

olio EVO

Prima di tutto se il seitan è a pezzi o un panetto ricavate delle fettine ( spessore 1 cm circa)

Poi mettete a scaldare 2 cucchiai di olio in una padella larga.

Intanto passate le fette di seitan nella farina come per impanarle.

Poi adagiatele nella padella , fatele cuocere circa 1 minuto per lato.

A questo punto aggiungete il succo del limone, la buccia e quasi un bicchiere di acqua.

Fate cuocere finchè la salsina non si rapprende un po' rigirando di tanto in tanto le fettine. Regolare di sale e pepe.

Quando la cremina si sarà rappresa sono pronte!

Impiattate e con un cucchiaio raccogliete la salsina rimasta e mettetela sulle scaloppine.

Vi assicuro che farete un pieno di proteine sane con gusto!!

 

TORTINE RIPIENE DI CREMA AL CACAO

Questa è una di quelle ricette che nasce elaborando altre ricette che si trovano in giro, adattandole ai propri gusti oppure a quello che c'è in dispensa!
Si tratta di un esperimento secondo me ben riuscito, il risultato sono dei dolcetti ottimi a colazione/merenda  oppure come fine pasto, dato che sono anche molto carini da vedere, potrete quindi sfoggiarli dopo una cena con amici.
Il mio fidanzato ( che è l'esperto di dolci in casa ;) ) li ha promossi a pieni voti quindi io ve li ripropogo!

Principalmente mi sono ispirata al famoso biancocuore di Marco Bianchi, sicuramente il mio guru in cucina! Ho poi rielaborato la ricetta della frolla con gli ingredienti che avevo in casa, quindi questa versione non è vegan! La prossima volta proverò a farli vegan e ovviamente vi darò la ricetta!

Eccovi la ricetta delle tortine ripiene di crema al cacao!

200 gr farina integrale
100 gr farina 0
30 gr frumina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
70 gr zucchero di canna
pizzico di sale
2 uova
100 ml di olio di semi
buccia di un limone

Sbattete i tuorli e aggiungere a filo l'olio. Continuando a sbattere con una frusta aggiungere anche lo zucchero.
In un'altra ciotola riunire le farine, la frumina, il lievito, la vanillina , la buccia del limone e il pizzico di sale.
Unire alle farine il composto con i tuorli e poi gli albumi leggermente sbattuti.
Impastare fino ad ottenere un bel panetto, schiacciarlo leggermente e metterlo in frigo per 30 min.

Per la farcia:

500 ml di latte di soia
40 gr frumina
4 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio e mezzo di cacao amaro in polvere

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiate bene con una frusta , non devono essere presenti grumi!
Poi trasferite tutto in una pentola dai bordi alti e mettere sul fuoco, mescolate sempre con una frusta e portate a bollore, poi spegnete.

Tirate fuori la frolla dal frigo, preparate dei dischetti di carta forno da mettere nella teglia da muffin ( coprite anche i bordi!).
Prendete una palla di impasto e stendetela con un mattarello dandole una forma tonda, adagiatela poi nello stampo da muffin coprendo anche i bordi.
Per fare i "fondi" utilizzerete circa 3/4 dell'impasto. Tenete quindi 1/4 dell'impasto da parte.
Poi versate un cucchiaio abbondante di farcia e infine coprire con l'impasto rimanente sbriciolandolo sopra.
Infornate per 30 min circa a 200° forno gia caldo statico.

POLPETTE DI MELANZANE VEGAN

Questa ricetta nasce un po' per caso! Avevo a casa delle melanzane, in genere le cucino al forno ( grigliate oppure facendo delle pizzette di melanzane) , ma questa volta avevo voglia di qualcosa di diverso. Le mie origini Calabresi chiaramente si sono fatte subito sentire " polpette!"
Si , ma vegan e light!
Gia dal primo esperimento ne sono uscite delle polpette ottime, bastano pochi ingredienti e poco tempo!
Le melanzane sono ricche di potassio, fosforo e magnesio;
Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.
Molto lunga la lista degli aminoacidi!

Eccovi la ricetta!

Per 10-12 polpette

2 melanzane di medie dimensioni

1 cucchiaio di farina di ceci

50-60 gr di mozzarisella ( oppure se non vi interessa la versione vegan provola/ mozzarella) facoltativo , potete anche non mettere nulla!

5-6 cucchiai di pangrattato + quello per impanare

9 olive

sale rosa

pepe nero

aromi ( io ho usato erba cipollina e prezzemolo)

Prima di tutto tagliate a tocchetti le melanzane mentre portate a bollore una pentola di acqua salata.

Tuffateci le melanzane a pezzi e fate bollire per 20 minuti.

Quando sono pronte scolate in un colapasta e iniziate a schiacciare con un cucchiaio.

Ora arriva l'unica parte un po' noiosetta  ma fondamentale: mettete le melanzane in un colino e iniziate a schiacciare con un cucchiaio, dovete far uscire più acqua possibile, quindi strizzatele molto bene!

Mettere le melanzane in una ciotola ( se avete schiacciato bene saranno ben spappolate), aggiungete le olive denocciolate tagliate a pezzetti, la mozzarisella o mozzarella o provola  a pezzettini, iniziate a mischiare bene.

In una ciotolina stemperate il cucchiaio di farina di ceci con un goccio di acqua e aggiungetelo alle melanzane.

Poi aggiungete il pangrattato, la quantità dipende da quanto avete strizzato bene le melanzane, deve risultare un composto abbastanza sodo per permettervi di creare a mano le polpette.

Poi aggiungete gli aromi a pezzettini , il pepe e regolate di sale.

Con un cucchiaio prelevare una parte dell'impasto e con le mani create le polpette, passatele nel pangrattato e poi disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno.

Infornate in forno gia caldo a 210° ventilato per 20-25 minuti, a metà cottura rigiratele.

Devono essere ben dorate, quindi volendo potete accendere il grill gli ultimi 2 minuti!

Fatemi sapete cosa ne pensate!