RICETTA VEGETARIANA VEGANA SPATZLE CON POMODORINI DATTERINI E PANNA DI SOYA LIGHT

Non so se li conoscete ma io impazzisco per gli spatzle, i famosissimi gnocchetti verdi tirolesi!

Il modo più conosciuto per cucinarli è con panna e speck!

Ma possono essere anche riadattati per la cucina vegetariana e vegana mantenendo un gusto fantastico!
Fate solo attenzione che la maggior parte delle marche includono l'uovo ( non adatto quindi ai vegani)tra gli ingredienti degli gnocchetti, ma è possibile farli tranquillamente senza uovo!

Questi gnocchetti hanno ottimi valori nutrizionali e poche calorie!
Sono a base di spinaci ricchi di ferro , potassio,zinco, manganese, fosforo, rame e calcio, carotenoidi, flavonoidi, vitamina c, vitamina e.

Io li ho preparati con pomodorini che sono ricchi di vitamina c e licopene, e panna di soya light!
La preparazione è velocissima, dato che non è necessario bollire gli spatzle, ma li cuocerete direttamente nel sugo!


Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

1 confezione da 350 gr di spatzle
1 scalogno
una ventina di pomodorini datterini
70 ML di panna di soya light ( io utilizzo la marca Cereal)
Olio EVO
sale rosa
qualche foglia di basilico

Prima di tutto tagliate a fettine sottili lo scalogno e mettetelo in una padella dove avrete scaldato un cucchiaio di olio EVO.
Quando lo scalogno diventa leggermente biondo aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fateli saltare un paio di minuti, poi aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate cuocere altri 4-5 minuti, poi aggiungete gli spatzle e 2/3 di bicchiere di acqua calda.
Mescolate bene e mettete il coperchio.
Lasciate cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando ogni tanto per non fare attaccare ( se necessario aggiungete ancora un goccio di acqua calda!)
A questo punto scoprire, aggiungere la panna di soya e mescolare sempre sul fuoco ma molto basso, per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e impiattare!
Ottimo e velocissimo!
Si crea una cremina davvero favolosa!

RICETTA VEGETARIANA POLPETTE SPINACI E TOFU

Ciao a tutti!

Quando siamo di  fretta e si torna a casa tardi pensiamo di non avere mai il tempo per cucinare qualcosa di sano o sfizioso, quindi finisce che prepariamo il classico piatto di pasta al pomodoro oppure ( nettamente peggio!) mangiamo qualche piatto gia pronto  magari si sfizioso ma sicuramente molto poco sano!
In realtà per preparare un buon piatto a volte ci vuole davvero poco tempo , basta avere nel frigo gli ingredienti base giusti e si possono inventare piatti buoni, semplici ma sempre diversi! Un buon esempio sono le polpette che sto per presentarvi!
Gli spinaci lo sappiamo tutto sono ricchi di ferro ( anche se ci sono diversi alimenti che ne contengono molto di più, per esempio le lenticchie!) , ma sarebbe più interessante apprezzarli per altre qualità: contengono potassio,zinco, manganese, fosforo, rame e calcio, carotenoidi, flavonoidi, vitamina c, vitamina e!
Il tofu è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!
Eccole!

 

Ricetta polpette spinaci e tofu

una busta di spinaci freschi

180 gr di tofu

pan grattato

olive nere

capperi

sale

pepe

farina

olio (se volete friggere)

Lavate gli spinaci e senza asciugarli metteteli in una padella ampia, mettete il coperchio e cuocete per qualche minuto.Quando vedete che sono appassiti togliete il coperchio, salate,  e fate asciugare bene l'acqua , devono essere belli asciutti!

Una volta pronti fateli raffreddare e intanto con i rebbi di una forchetta schiacciate bene il tofu,  ( consiglio di non frullarlo , deve sentirsi un po'!) unite  gli spinaci, le olive nere private del nocciolo,  i capperi il sale e il pepe e iniziate a impastare , aggiungete mano a meno il pangrattato, deve risultare un impasto abbastanza sodo da poter creare a mano  le polpette! Passatele poi velocemente nella farina.

A questo punto  potete scegliere: passarle al forno oppure friggerle!

Io questa volta le ho fatte al forno, le ho messe su una teglia ricoperta di carta forno, un giro di olio EVO ( ma proprio un filo!) e 180° per 15 minuti , gli ultmi 3 minuti  ho acceso il grill per dorarle ancora di più!

Potete gustarle così come sono,   oppure accompagnarle a qualche salsa, io questa volta le ho accompagnate con l ' hummus che adoro e trovo si abbini molto bene!

A breve vi darò la ricetta anche dell'hummus!

Sono ottime come secondo accompagnate a una insalata ma perfette anche per un aperitivo ! 

L'IDEA IN PIU':

Il tofu sia alla vista che al gusto sembra davvero un formaggio fresco in questa preparazione , ma per chi sente proprio la mancanza di un vero formaggio può aggiungere un po' di grana grattuggiato per dare sapore oppure dei pezzettini di mozzarella per renderle belle filanti!