RICETTA VEGETARIANA VEGANA POLPETTE DI TOFU E POMODORI

So bene che chi cerca di avvicinarsi alla dieta vegetariana o vegana si ritrova a fare i conti con il tofu.
E quasi sempre il tofu ne esce sconfitto!
Questo perchè si e' abituati a trattare altre materie, quindi non si sa bene cosa fare con il tofu e si finisce per farlo alla piastra, o tagliarlo a cubetti per condire l'insalata.
Di certo queste non sono le ricette che sanno valorizzare davvero il tofu.
E' un prodotto con un sapore molto delicato e neutro, bisogna anche imparare ad acquistare quello giusto, spesso al supermercato ne vendono alcuni tipi di bassa qualità, il massimo sarebbe farselo da soli ( e vi assicuro che non è niente di complicato , vi darò la ricetta!) ma in alcuni negozi bio se ne trovano di buonissimi!

Il trucco poi sta nel riuscire ad abbinarlo con sapori e profumi giusti, che lo rendono saporito al punto giusto!
Questa ricetta è un ottimo esempio e vi assicuro che il gusto è ottimo!

Il tofu   è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!
I pomodori sono ricchi di vitamina c e licopene, le patate ricche di vitamina c, potassio, vitamina b, fosforo, sodio,calcio e ferro.

  

PER 2 PERSONE

Un panetto di tofu da 190 gr

7-8 pomodori secchi

1 cucchiaino di semi di sesamo ( oppure semi di papavero)

E' davvero semplicissima!

Se usate i pomodori secchi sott'olio lavateli bene con acqua calda per rimuovere l'olio, se invece usate quelli secchi da condire lasciateli in ammollo in acqua tiepida per almeno 10-15 minuti.

Mettete nel frullatore il tofu tagliato a pezzi e i pomodori secchi asciugati.

Frullate fino ad ottenere una cremina. ( NIENTE SALE E OLIO!)

A questo punto create delle palline ( l'impasto deve essere un po' appiccicoso, quindi tenete le mani umide per fare le polpette!)

Passatele in un piatto dove avrete messo i semi di sesamo/papavero.

Disponetele su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 20 min a 180° con forno statico.

Ne vengono 4 a testa circa con queste dosi!

Sono ottime mangiate così, oppure con qualche salsina!

Se volete e vi piace il piccante potete aggiungere anche una spolverata di peperoncino prima di frullare!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA PATATINE FINTEFRITTE

A chi non piacciono le patate!?!
In genere piacciono a tutti, bambini in primis!
Mi piacciono fatte un po' ad ogni maniera, lesse, al forno, fritte, in preparazioni tipo torta di patate, oppure più semplicemente il purè.
Questa ricetta però da quando l'ho provata è diventata la mia preferita.
Le preferisco così anche alle classiche patatine fritte!
Anche per i bambini sono ottime,  le adoreranno! Tra l'altro come vedrete tra poco sono sanissime e light , pochissimo olio e sale!
Le patate poi sono ottime anche in dieta, in giuste dosi non fanno ingrassare, al contrario di quello che si crede!
Le patate sono ricche di vitamina C. inoltre, la presenza di potassio le rende un ottimo aiuto contro l’ipertensione;  Le patate sono alimenti energetici e disinfiammanti dell’apparato digerente;. Le patate sono ricche di carboidrati complessi, dunque indicate per chi soffre di diabete. I carboidrati complessi infatti devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di essere assorbiti, il che significa che entrano in circolazione in maniera graduale, contribuendo a una maggiore stabilità della glicemia. Le patate danno un forte senso di sazietà e perciò aiutano a controllare la fame e a perdere peso.

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

3-4 Patate di medie dimensioni

sale grosso

1 cucchiaino di olio EVO

Rosmarino

Prima di tutto portate a bollore una pentola con acqua salata ( la quantità di sale è la stessa che usate per l'acqua della pasta!).

Lavate e pelate le patate. Tagliatele poi a spicchi come quando preparariamo le classiche patatine fritte.

Mettete le patate nell'acqua bollente, devono cuocere circa 5-10 min ( dipende da quanto grossi sono gli spicchi)

Non devono cuocersi totalmente , ma solo ammorbidirsi un pochino.

Scolatele e mettetele su una teglia da forno ricoperta di carta forno.

Disponetele bene , non devono sovrapporsi.

Mettete il rosmarino e spargete un cucchiaino di olio per tutta la teglia.

Si, ne basta davvero così poco! ( Niente sale, basterà quello che avete messo nell'acqua!)

Infornate in forno gia caldo a 200° ventilato, per 20-25 minuti, comunque fino a che non vedrete che iniziano a dorarsi!

Ottimo contorno, io le abbino anche al panino con hamburger VEG!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA GNOCCHI DI PATATE

Chi non ama gli gnocchi?
Io li adoro, il più delle volte mi piace gustarmeli con un sughetto al pomodoro magari leggermente piccante, semplicissimo, ma esalta tantissimo il sapore e la consistenza degli gnocchi!
Ma diciamocelo, quante volte compriamo degli gnocchi che poi una volta cotti risultato spugnosi, troppo farinosi, duri, etcetc?
A me capita spesso, sarà che sono molto esigente, mia nonna era una campionessa di gnocchi ;-D

Quindi credo che la soluzione migliore sia prepararli in casa, sono semplicissimi, pochi ingredienti che spesso abbiamo in casa!
Se siete proprio di fretta vi consiglio di cuocere le patate con la pentola a pressione!
Ma vi dirò, la soluzione migliore è far bollire le patate la sera prima, schiacciarle, e poi lasciarle completamente raffreddare, quindi il giorno dopo potete tranquillamente preparare gli gnocchi!
Questo perchè tutto il vapore che vedete quando schiacciate le patate calde sarà tutta acqua in meno che vi ritroverete nell'impasto, quindi sarà più facile da lavorare e non rischierete di dover aggiungere troppa farina!

 Le patate sono ricche di vitamina C. inoltre, la presenza di potassio le rende un ottimo aiuto contro l’ipertensione;  Le patate sono alimenti energetici e disinfiammanti dell’apparato digerente;. Le patate sono ricche di carboidrati complessi, dunque indicate per chi soffre di diabete. I carboidrati complessi infatti devono essere scomposti in zuccheri semplici prima di essere assorbiti, il che significa che entrano in circolazione in maniera graduale, contribuendo a una maggiore stabilità della glicemia. Le patate danno un forte senso di sazietà e perciò aiutano a controllare la fame e a perdere peso.
Eccovi la ricetta!

PER 4 PERSONE

1 Kg di patate ( patate vecchie, pasta bianca e buccia gialla)

200-250 gr di farina + farina per spianatoia

sale qb

1 uovo ( si può tranquillamente non mettere per la versione vegan, non è necessario sostituirlo con altro)

Mettete a bollire le patate con la buccia dopo averle ben lavate, circa 40 minuti, dipende dalla grandezza , controllate con una forchetta, quando riuscite a infilzarle fino al centro sono pronte!

Scolatele, e mettetele subito nello schiaccia patate, direttamente con la buccia, tanto rimarrà al suo interno!

Lasciate completamente rafffreddare le patate schiacciate per far evaporare tutta l'acqua.

( Volendo potete fare tutto questo la sera prima!)

A questo punto unite l'uovo se volete, una presa di sale, e iniziate a versare un po' di farina.

Impastate velocemente, così non rischierete di far diventare il composto troppo colloso.

Aggiungete farina fino ad ottenere una buona consistenza, deve essere comunque morbido e molto modellabile.

Spolverizzate della farina sul piano di lavoro, e iniziate a fare dei cilindretti, rollateli sul piano da lavoro aiutandovi con le dita. Devono avere lo spessore di un dito.

Con il coltello tagliate dei pezzettini di 2/ 2,5 cm circa, disponeteli su un foglio di carta forno infarinato.

Se volete potete inciderli con i rebbi di una forchetta!

Una volta pronti tuffateli in abbondante acqua bollente salata, appena vengono a galla sono pronti, conditeli e gustateli subito!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA CREMA PASTICCERA VEGAN

Io non sono vegana, ma essendo abbastanza sensibile all'argomento cerco spesso di creare ricette vegane, sia per amore verso il mondo animale sia per una questione di salute.

Proprio oggi dovevo preparare una torta per il compleanno di mio papà, che deve limitare il più possibile i grassi derivati da animali per problemi di colesterolo.
Quindi ho preparato una torta al cioccolato, ma mi sembrava un po' troppo semplice per un compleanno.
Volevo arricchirla con una crema, ma appunto per lui sono bandite crema pasticcera, creme al burro varie etc.
Ed ecco che arriviamo alla ricetta di questa crema pasticcera vegan, senza grassi animali, leggerissima e tra l'altro light.
La ricetta non è mia, è presa dal blog di Marco Bianchi!
Ho solo apportato una piccola modifica su alcuni ingredienti ( tipo di latte e zucchero a velo, lui consiglia latte di riso e mandorla e zucchero a velo integrale) ma solo perchè questi erano gli ingredienti che avevo a casa!
E' ottima, consistenza perfetta, velocissima da preparare e il gusto è super!
Potete usarla per farcire una torta, pucciarci della frutta fresca oppure dei biscotti, insomma, si presta a qualsiasi uso in pasticceria!

La inserisco sul blog anche se non è una mia idea perchè merita di essere divulgata il più possibile! Appena la proverete capirete il perchè!

Eccovi la ricetta!

500 ml latte di soya dolce

40 gr frumina

3 cucchiai di zucchero a velo

scorza di un limone

1 cucchiaino di curcuma

Versate in un pentolino il latte, lo zucchero e la frumina, mettete sul fuoco e iniziate a mescolare con una frusta.

Da questo momento non dovete mai più smettere di mescolare!

Mentre il composto si scalda aggiungete la scorza del limone e la curcuma, continuando a girare.

Portate a bollore e continuate a cuocere mescolando altri 2 minuti circa,

comunque spegnete quando avete ottenuto la consistenza deisderata ( tenete conto che raffreddandosi tenderà a rapprendersi un po')

Fatela raffreddare e potete utilizzarla!

Per farla raffreddare senza la classica pellicina che si forma in superficie io consiglio di mescolarla ogni tanto fino a che non sarà completamente fredda.

 Dato che è senza uova si conserva per diversi giorni !

Provatela e fatemi sapere cosa ne pensate!

BISCOTTI VEGAN AL CIOCCOLATO

Questa ricetta è frutto di alcuni esperimenti, non mi venivano mai esattamente come volevo, finalmente sono riuscita a calibrare tutti gli ingredienti ed ottenere il risultato che desideravo!
Cercavo infatti una ricetta per fare dei biscotti al cioccolato vegan, buoni, morbidi, saporiti e simili ai classici biscotti al cioccolato!

Sono anche abbastanza leggeri, il cioccolato poi come sappiamo a giuste dosi fa benissimo!
Dieta del cioccolato

 E' ricco di antiossidanti (polifenoli) che oltre a rallentare i processi di invecchiamento, avrebbero addirittura il pregio di abbassare i livelli di colesterolo e di pressione arteriosa. Tutti questi effetti salutari sono tuttavia prerogativa del cioccolato fondente dato che quello al latte non sembra aver in tal senso alcun effetto benefico.
L'effetto psicoattivo, proprio di qualsiasi tipo di cioccolato, è invece legato alla presenza di piccole tracce di alcaloidi (caffeina, teobromina, feniletilammina) e serotonina (importante neurotrasmettitore cerebrale). L'insieme di queste sostanze porta a  migliorare umore ed attenzione.
Il cioccolato ha inoltre un discreto contenuto in fibre, vitamine (tocoferoli e vit. PP) e minerali (magnesio).

Eccovi la ricetta!

INGREDIENTI PER CIRCA 40 BISCOTTI

300 gr farina integrale ( se non l'avete va bene anche 00, oppure mischiate 2 farine!)

100 gr di zucchero di canna

110 ml latte di soya ( ma va bene qualsiasi altro latte vegetale)

70 ml olio di semi

3 cucchiai di cacao amaro in polvere

1 bustina di lievito per dolci ( o altro agente lievitante)

1 bustina di vanillina ( oppure aroma alla vaniglia)

3 quadrotti di cioccolato fondente ( più è puro meglio è, fate in base al vostro gusto!)

una decina di nocciole oppure mandorle

Prima di tutto accendente il forno a 160° gradi.

Poi in una ciotola mettete la farina, zucchero, cacao, lievito, vanillina e mescolate bene il tutto.

Poi aggiungete l'olio e il latte, mescolate bene tutto con un cucchiaio di legno.

Aquesto punto iniziate a impastare a mano,  aggiungete le mandorle/ nocciole  e il cioccolato tagliati a pezzettini . Continuate a impastare fino ad ottenere una palla.

Stendete la pasta con un mattarello infarinato ( su un piano infarinato) e poi intagliate con le formine che piu vi piacciono.

Non tirate troppo l'impasto , deve essere alto circa mezzo cm.

Mettete i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15 min a 160 °.

A fine cottura spegnete il forno, apritelo e lasciate dentro i biscotti ancora 5 minuti.

A questo punto togliere dal forno e far raffreddare.

Pronti!

Sono ottimi inzuppati nel latte vegetale, accompagnati con una buona crema pasticcera vegan, oppure anche mangiati così da soli come spuntino!

Fatemi sapere cosa ne pensate!

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RICETTA VEGETARIANA VEGANA SCALOPPINE DI SEITAN AI FUNGHI

Spesso i miei amici mi chiedono "ma come lo cucini il seitan?"

Ecco , questa ricetta che sto per scrivervi è una delle mie ricette preferite.
Quando devo far provare il seitan a qualcuno per la prima volta in genere scelgo questa ricetta, oppure un buon ragù di seitan.

Questa è particolarmente indicata per provarlo la prima volta perche è una ricetta semplice , veloce, molto gustosa, e con sapori che conosciamo, quindi non ci sconvolge troppo il palato.

Ve la consiglio, da ottimi risultati anche se in cucina non siete proprio dei campioni!

Ho usato dei funghi buona fonte di sali minerali come il potassio, il fosforo, il rame ed il selenio.

I funghi contengono lisina e triptofano, per quanto concerne le proteine. In essi vi è inoltre la presenza di vitamine del gruppo B e di sostanze antiossidanti, considerate utili per la prevenzione di patologie tumorali e di malattie legate all'invecchiamento.
 I funghi sono utili nel contrastare le malattie cardiovascolari e per arginare accumuli di colesterolo nelle arterie.
Il seitan è chiaramente ricco di proteine!

Ho poi accompagnato il piatto con un contorno sfizioso e saporito: Indivia belga al forno e zucca al forno!


Eccovi la ricetta!

SCALOPPINE DI SEITAN AI FUNGHI PORCINI

PER 2 PERSONE

4 Fette di Seitan al naturale

Farina integrale qb

2 cucchiai di olio EVO

acqua qb

1 manciata di funghi porcini essiccati lasciati a bagno in acqua per almeno 1 ora

sale rosa- pepe


Prima di tutto passate le fette di  seitan sotto l'acqua, passatele in un piatto dove avrete messo un po' di farina integrale, rigirandole un paio di volte.

Scaldate in una padella un paio di cucchiai di olio EVO, aggiungete lo scalogno tagliato a fettine e fatelo rosolare un paio di minuti.

A questo punto aggiungete le fette di seitan, fatele rosolare 3-4 minuti, poi aggiungete circa 1 bicchiere di acqua, aggiungete i funghi strizzati, un pizzico di sale e di pepe e coprire con il coperchio.

Dopo un paio di minuti rigirate le fette di seitan, controllate se è necessario aggiungere altra acqua e fate cuocere circa 6-7 minuti , rigirando ogni tanto e controllando che non si attacchi.

La farina avrà creato un ottimo " puccino" che con i funghi sembrerà una cremina sbavvvv!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA INDIVIA BELGA AL FORNO

D'inverno mangiare un'insalatona a volte non è proprio piacevolissimo, preferiamo mangiare un piatto caldo e in grado di trasmetterci una sensazione di calore!

Questa ricetta ci permette di mangiare un'insalata cotta al forno, buona, gustosa e pratica da preparare!

Infatti la ricetta è proprio velocissima!


l' Indivia belga con sole 15 kcal per 100 g è una verdura ricca di vitamina A, vitamina C, vitamine del gruppo B (che svolgono fra l’altro anche un’azione anti fame), vitamina K ma anche, tra i sali minerali, potassio e calcio; presenta un basso contenuto di sodio e una buona quantità di ferro e fibra.

Eccovi la ricetta!

INDIVIA BELGA AL FORNO

PER 2 PERSONE

3 cespi di indivia belga

pan grattato

olio EVO

sale rosa - pepe

2-3 noci

Anche in questo caso la ricetta è davvero facile e veloce, mentre si cucina potrete pensare a preparare altro!

Lavate l'indivia belga , tagliatela in 4 parti per il lungo, disponetela su una teglia da forno ricoperta di carta forno, Spolverate con un velo di pan grattato, poco sale, pepe,  un giro di olio EVO e pezzettini di noci.

Poi  passate le mani sotto l'acqua e scrollatele sulla teglia per inumidire un po' il tutto .

Passate in forno a 180° statico per 15-20 minuti, poi fate gli ultimi 2 minuti sotto il grill.

RICETTA VEGETARIANA VEGANA ZUCCA AL FORNO

Questa ricetta è semplicissima, veloce , e vi permetterà di dedicarvi ad altro mentre la zucca si cuoce!

Io adoro la zucca, in particolare la delica, ma si può utilizzare qualsiasi altro tipo di zucca!


La Zucca:I componenti essenziali che formano questo ortaggio sono il betacarotene, che il corpo utilizza per la formazione della vitamina A, e poi le vitamine B ed E. La seconda è nota per essere un ottimo antiossidante.

La zucca contiene molti sali minerali: calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco. Buona anche la quantità di fibre e l’ortaggio è ricco anche di diversi aminoacidi, come l’arginina, l’acido glutammico, l’acido aspartico e il triptofano.

Eccovi la ricetta!

ZUCCA AL FORNO

PER 2 PERSONE

1 zucca delica medie dimensioni

olio  EVO ( circa un cuchiaino)

Rosmarino

Sale rosa - pepe

acqua qb

E' una ricetta semplicissima! Lavate bene bene la zucca, apritela, privatela dei semi e filamenti, tagliatela a fette o tocchetti senza togliere la buccia.

Disponetela su una teglia da forno ricoperta da carta forno, poco sale, un giro di pepe, un filo di olio e qualche rametto di rosmarino qua e là!

Poi passate le mani sotto l'acqua , e scrollatele sulla teglia, così da spargere un goccio di acqua sulla zucca!

Mettete in forno statico a 180° per circa 30-40 minuti, dipende da come l'avete tagliata! Dopo 30 minuti comunque assaggiate!

Vi assicuro che è una delizia!

La buccia si mangia ed è anche ricca di vitamine!

RICETTA VEGETARIANA POLPETTONE DI LENTICCHIE

Questa è una di quelle ricette che adoro.
Principalmente perchè, dato che amo cucinare, mi piace passare del tempo in cucina, preparare un piatto con calma e con tutto il tempo necessario.
Siamo sempre tutti di fretta, ma quando riesco a ritagliarmi un pomeriggio in cucina mi rilasso e mi sento subito meglio.
Spesso i piatti vegetariani sono tutti abbastanza veloci, non necessitano lunghe cotture come spesso accade con la carne quando prepariamo arrosti, brasati etc.
Questo è uno di quei piatti vegetariani che rappresenta l'eccezione!
Per me è un vero e proprio comfort food!

La ricetta è stata elaborata per la prima volta da mia mamma, cuoca da paura, che avendo una figlia che ha deciso di essere vegetariana si ritrova a dover reinventare i piatti della tradizione in chiave veg.
E devo dire che non sbaglia mai un colpo!

Per preparare questo polpettone ho utilizzato le lenticchie: Le lenticchie sono particolarmente ricche di proteine, di calcio e di ferro. Una porzione costituita da 100 grammi di lenticchie secche contiene circa 25 grammi di proteine vegetali, 54 grammi di carboidrati, 5,1 milligrammi di ferro, 127 milligrammi di calcio e 3 milligrammi di vitamina C. L'assorbimento del ferro contenuto nelle lenticchie può essere favorito accompagnando il loro consumo da alimenti ricchi proprio di vitamina C. Per via del loro contenuto di isoflavoni, alle lenticchie vengono attribuite proprietà antiossidanti.
 Le lenticchie presentano un elevato contenuto di fibre; esse contribuiscono al corretto e regolare funzionamento dell'intestino e ad evitare la stitichezza.

Il consumo di lenticchie permette di tenere sotto controllo i livelli sia di zuccheri che di colesterolo nel sangue. Le lenticchie contribuiscono a rallentare l'assorbimento degli zuccheri e il loro consumo può essere benefico per coloro che soffrono di diabete.

Sono utili nella prevenzione di malattie cardiovascolari e possono portare ad una riduzione dell'incidenza delle malattie coronariche in quei soggetti che le consumano regolarmente.

Ho utlizzato per " farcire" il rotolo dell'affettato veg!
E' un "affettato" vegetale, nella forma ricorda il classico affettato, spesso anche nel colore.
Esiste in diverse varianti: seitan, soya, lupini etc. il mio preferito è quello di lupini, ma anche gli altri non sono affatto male!
Io lo trovo al Naturasi, ma altre versioni si trovano anche all'Auchan o Esselunga.
Fate attenzione che alcune varianti sono vegane, altre contengono derivati animali, quindi adatti solo ai vegetariani.

Eccovi la ricetta!

500 gr di lenticchie di Castelluccio ( o altre varianti che comunque non prevedono il metterle a bagno per una notte)

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

olio evo

mezzo bicchiere di vino bianco

acqua qb

sale rosa

3 cucchiai di bianco d'uovo

3 cucchiai di parmigiano

pangrattato qb

6-7 fette di affettato veg

6 fette di provola affumicata ( opzionale)

Prima di tutto fate un trito con la carota, la cipolla e il gambo di sedano e fateli soffriggere in un paio di cucchiai di olio EVO.

Aggiungete le lenticchie preventivamente sciacquate sotto acqua fredda.

Dopo un paio di minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e dopo aggiungete acqua calda fino a coprire le lenticchie.

Fate cuocere a fuoco dolce per circa 45 minuti.Solo alla fine salare. Le lenticchie devono essere ben asciutte, quindi se è ancora presente acqua fate proseguire la cottura finchè l'acqua non sarà totalmente assorbita.

Fate rafffeddare , trasferite in una ciotola capiente e a questo punto con un frullatore a immersione frullate bene le lenticchie fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete i 3 cucchiai dI bianco d'uovo, i 3 cucchiai di parmigiano e impastare a mano.

Se l'impasto non vi sembra abbastanza compatto aggiungete un po' di pangrattato, deve risultare ben sodo.

A questo punto disporre l'impasto su un grande foglio di carta forno spolverato con del pangrattato.

Dovete creare un rettangolo, lo spessore deve essere di circa 1cm e mezzo/ 2 cm.

Disponete le fette di affettato veg e le fette di provola ( se la desiderate) e con l'aiuto della carta forno ripiegate i lati esterni verso il centro, poi sempre aiutandovi con la carta forno arrotolate tutto, cercate di dargli una forma il più tondeggiante possibile.

Chiudere bene nella carta forno, i lati chiudeteli a mo' di caramella, avvolgere poi nella carta alluminio, facendo attenzione che sia tutto ben chiuso.

Adagiate il rotolo in una pirofila ben capiente, e aggiungere circa 3-4 dita di acqua.

Mettere in forno caldo per 40 min a 200° circa, a metà cottura rigirare il rotolo e se manca aggiungere un po' di acqua.

Quando è pronto fatelo raffreddare, poi apritelo con attenzione e affettatelo.

Ripassate in forno le fette qualche minuto per scaldarle e impiattare!

Ottimo con un ben contorno di verdure croccanti.

Con queste dosi ne viene uno bello grande, quindi se avanza potete tranquillamente congelarlo, così sarà pronto ogni volta che ne avrete voglia.

Ve lo assicuro, crea dipendenza!

Alla prossima ricetta!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA PASTA ALLA PARMIGIANA LIGHT VEGAN

Chi come me ha una nonna del sud Italia, più precisamente Calabrese, avrà sicuramente assaggiato la famosissima pasta alla parmigiana.
Devo ammettere che la adoravo e la adoro tuttora, ma è una bomba calorica e mette a dura prova la funzionalità del mio fegato ;-)
In pratica si tratta di maccheroni o spaghettoni con melanzane fritte, salsa di pomodoro cotta per ore in litri di olio e per concludere abbondante provola silana.
Una goduria, ma appunto non si può mangiare tutti i giorni!
Proprio perchè la adoro ho cercato di inventarmi una variante più leggera e magari anche vegana!
Ne è uscito questo piatto!
Spero vi piaccia!
Ho usato melanzane che sono ricche di potassio, fosforo e magnesio;
Sul versante delle vitamine annoveriamo: vitamina A, quasi tutte le vitamine del gruppo B ( B1, B2, B3, B5, B6 ), vitamina C, vitamina K, vitamina J e in quantità molto ridotta la vitamina E o Alpha-tocoferolo.
Molto lunga la lista degli aminoacidi!
E al posto della famosa provola silana ho usato il tofu che  è ricco di acidi grassi, i cosiddetti grassi buoni, contiene vitamina b, calcio, potassio, ferro e fosforo, aminoacidi, è altamente proteico e senza colesterolo!

Ho utilizzato la pasta integrale che è più ricca di fibre e con un migliore indice glicemico!

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

150 gr di pasta integrale ( io ho usato i tortiglioni garofalo)

1 latta di sugo a pezzettoni

una decina di pomodorini datterini

una manciata di olive

1 melanzana grossa ( o 2 piccole)

70-80 GR DI TOFU ( potete sostituirlo con anche un formaggio magro se non vi interessa la versione vegan, magari una mozzerella light!)

Olio EVO

sale rosa

Peperoncino in polvere quanto basta

1 scalogno

Prima di tutto tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo in una pentola dai bordi alti con un paio di cucchiai di olio gia scaldato.

Fatelo stufare qualche minuto.

A questo punto unite le melanzane tagliate a tocchetti e i pomododini tagliati a metà.

Fatele saltare in padella qualche minuto, aggiungete poi una latta di sugo e 1/4 della latta di acqua calda.

Unite le olive e salate.

Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.

Fate cuocere a fuoco dolce le melanzane per una quindicina di minuti.

Se volete utilizzare il tofu unitelo a questo punto e fatelo cuocere altri 5-10 minuti.

Unite la pasta cotta al dente e fatela saltare in padella un paio di minuti.

Se utilizzate la mozzarella unitela mentre state facendo saltare la pasta.

Impiattare e aggiungere un po' di' peperoncino( la quantità dipende dal tipo di peperoncino e dai vostri gusti, assaggiate! il mio peperoncino viene dal mio orto ed è una vera bomba, quindi ne basta pochissimo!)

Eccovi la vostra pasta alla parmigiana light!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA SPATZLE CON POMODORINI DATTERINI E PANNA DI SOYA LIGHT

Non so se li conoscete ma io impazzisco per gli spatzle, i famosissimi gnocchetti verdi tirolesi!

Il modo più conosciuto per cucinarli è con panna e speck!

Ma possono essere anche riadattati per la cucina vegetariana e vegana mantenendo un gusto fantastico!
Fate solo attenzione che la maggior parte delle marche includono l'uovo ( non adatto quindi ai vegani)tra gli ingredienti degli gnocchetti, ma è possibile farli tranquillamente senza uovo!

Questi gnocchetti hanno ottimi valori nutrizionali e poche calorie!
Sono a base di spinaci ricchi di ferro , potassio,zinco, manganese, fosforo, rame e calcio, carotenoidi, flavonoidi, vitamina c, vitamina e.

Io li ho preparati con pomodorini che sono ricchi di vitamina c e licopene, e panna di soya light!
La preparazione è velocissima, dato che non è necessario bollire gli spatzle, ma li cuocerete direttamente nel sugo!


Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

1 confezione da 350 gr di spatzle
1 scalogno
una ventina di pomodorini datterini
70 ML di panna di soya light ( io utilizzo la marca Cereal)
Olio EVO
sale rosa
qualche foglia di basilico

Prima di tutto tagliate a fettine sottili lo scalogno e mettetelo in una padella dove avrete scaldato un cucchiaio di olio EVO.
Quando lo scalogno diventa leggermente biondo aggiungete i pomodorini tagliati a metà, fateli saltare un paio di minuti, poi aggiungete un pizzico di sale.
Lasciate cuocere altri 4-5 minuti, poi aggiungete gli spatzle e 2/3 di bicchiere di acqua calda.
Mescolate bene e mettete il coperchio.
Lasciate cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando ogni tanto per non fare attaccare ( se necessario aggiungete ancora un goccio di acqua calda!)
A questo punto scoprire, aggiungere la panna di soya e mescolare sempre sul fuoco ma molto basso, per circa 1 minuto.
Spegnere il fuoco, aggiungere il basilico e impiattare!
Ottimo e velocissimo!
Si crea una cremina davvero favolosa!

RICETTA VEGETARIANA VEGANA RISO VENERE CON CARCIOFI PISELLI E ZUCCHINE.

Eccomi ragazze!

Non so voi, ma io spesso la sera arrivo a casa tardi, affamata e infreddolita!
Quindi avrei voglia di mangiare qualcosa di sano, caldo e gustoso!
Il problema è la mancanza di tempo, non ho davvero il tempo necessario per "mettere insieme" una cena come vorrei!

Quindi eccovi il consiglio del giorno: organizzazione!
Eh si, vi basterà organizzarvi un minimo e tutto diventa più semplice!
Eccovi quindi una ricetta che con un minimo di organizzazione è possibile preparare in pochissimo tempo ( e può essere anche un buon pranzetto da portarvi in ufficio!)
Vi basterà far bollire il riso la sera prima, metterlo in frigo in un contenitore chiuso con un goccio di olio e potrete utilizzarlo aggiungendo il condimento al momento per i seguenti 2 giorni circa!

Eccovi una bella idea per condirlo in modo colorato con:
CARCIOFI: Sono una vera e propria miniera di principi attivi, hanno pochissime calorie , molte fibre, oltre ad una buona quantità di calcio , fosforo, magnesio, ferro e potassio. Hanno un effetto diuretico e sono consigliati per risolvere problemi di colesterolo, ipertensione, sovrappeso e cellulite.  Sono conosciuti inoltre per le caratteristiche toniche e disintossicanti, per la capacità di stimolare il fegato.
PISELLI:Fonte proteica, a ricchezza di questi piccoli legumi sta nella quantità di acido folico che contengono, insieme ad altre vitamine, tra cui spicca la C, e ai minerali, soprattutto potassio, seguito da magnesio, ferro e calcio, presenti principalmente nei baccelli, che possono essere utilizzati per preparare brodi di verdure.
ZUCCHINE:Tra i nutrienti, contengono soprattutto potassio; contengono, inoltre, acido folico, vitamina E e vitamina C.
Le zucchine sono diuretiche e aiutano a contrastare i problemi delle vie urinarie; sono valide alleate di chi soffre di infiammazione intestinale; sono molto utili in caso di stitichezza. Alle zucchine vengono, inoltre, riconosciute proprietà rilassanti e calmanti.

E infine il riso venere include calcio e vitamine B, B3 e C, inoltre grazie alla presenza di particolari antiossidanti noti con il nome di antociani è in grado di proteggere le cellule dai danni dei radicali liberi.
Rappresenta una fonte sana di minerali, soprattutto di ferro; è ricco di crusca, che aggiunta regolarmente nella dieta promuove la salute, ed è associato a un miglioramento della memoria, alla diminuzione del rischio di malattie cardiache e del cancro. Benissimo includerlo nel proprio menu per combattere il colesterolo cattivo (LDL).
Secondo recenti studi il riso Venere si sarebbe dimostrato efficace nel combattere addirittura l’insorgenza del cancro, di malattie cardiache e di tenere a bada la pressione alta, caratteristiche che stanno consacrando il riso nero come vero e proprio super alimento.

Eccovi la ricetta!

PER 2 PERSONE

150 gr di riso venere

3 manciate di piselli

2 zucchine piccole tagliate a tocchetti

una decina di spicchi di carciofi

olio evo

sale rosa

1 scalogno

spezie a scelta

Prima di tutto fate bollire una pentola d'acqua salata, metteteci il riso nero e fate bollire per il tempo indicato sulla confezione. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua fredda e tenetelo da parte. ( se ne avete preparato di più potete conservarlo in frigo con un goccio di olio anche per il giorno dopo per condirlo diversamente!)

Nel frattempo tagliate a fettine sottili lo scalogno e fatelo soffriggere in un cucchiaio di olio EVO.

Quando sarà dorato aggiungete le verdure, fate saltare 5 minuti e poi aggiungete il sale.

Fate cuocere ancora una decina di minuti con coperchio ( se necessario aggiungere un goccio di acqua!). Aquesto punto possiamo aggiungere le spezie che più ci piacciono!

Quando è pronto aggiungete il riso nero e fate saltare un paio di minuti, il tempo di scaldare il riso e amalgamare il tutto!

Impiattate, ( se lo volete più "mantecato"  potete aggiungere un filo di parmigiano come ho fatto io nella foto) e gnam! buon appetito!

Se tralasciate la bollitura del riso ( fatela il giorno prima!) avrete un ottimo piatto in circa 15 minuti!

Buona serata!